| Titre de série : |
Transformation carnée à la ferme, 2 |
| Titre : |
Transformation carnée à la ferme |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Mention d'édition : |
2e éd. actualisée |
| Editeur : |
Dijon : Éducagri éd. |
| Année de publication : |
2010 |
| Collection : |
Métiers et activités en milieu rural, ISSN 1627-4091 |
| Importance : |
1 vol. (247 p.) |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
27 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-84444-796-8 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 247. Glossaire |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
664.9 |
| Résumé : |
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre. |
Transformation carnée à la ferme, 2. Transformation carnée à la ferme [texte imprimé] . - 2e éd. actualisée . - Dijon : Éducagri éd., 2010 . - 1 vol. (247 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm. - ( Métiers et activités en milieu rural, ISSN 1627-4091) . ISBN : 978-2-84444-796-8 Bibliogr. p. 247. Glossaire Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
664.9 |
| Résumé : |
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre. |
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