| Titre : |
Valeur nutritionnelle du fruit de Washingtonia robusta |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
BOUZEBBOUDJA Maroua, Auteur |
| Année de publication : |
2024/2025 |
| Importance : |
75p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
30 cm. |
| Accompagnement : |
CD. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Tags : |
Washingtonia robusta activité antioxydante caractéristiques physico-chimiques polyphénols fibres alimentaires. |
| Résumé : |
Le palmier Washingtonia robusta est une espèce appartenant à la famille des Arécacées, originaire d’Amérique du Nord, mais largement cultivée dans les régions méditerranéennes et arides. Dans le cadre de la valorisation de ses fruits et de ses graines, nous avons mené une étude approfondie sur leurs caractéristiques physico-chimiques, biochimiques et antioxydantes. Nos résultats montrent que les fruits de W. robusta présentent une teneur en eau de 18,67 %, contre 10,43 % pour les graines. Le fruit est plus riche en matières minérales (cendres 6,96 %) que la graine (1,69 %). Le pH est proche de la neutralité (fruit : 6,25, graine : 6,32) avec une acidité titrable de 0,68 % pour le fruit et 0,71 % pour la graine. Les fruits présentent une richesse remarquable en sucres totaux (54,81 %) et en sucres réducteurs (47,35 %), contre respectivement 6,15 % et 0,46 % pour les graines. La teneur en lipides est absente dans le fruit (0 %), mais importante dans la graine (15,97 %). En matière de protéines, le fruit contient 2,48 % et la graine 6,95 %. Les fibres alimentaires représentent 22 % du fruit et 42 % de la graine, indiquant un potentiel intéressant pour la nutrition. Enfin, les graines montrent une activité antioxydante plus marquée, avec des teneurs en polyphénols totaux (0,20 mg EAG/mL) et flavonoïdes totaux (2,517 mg EQ/g MS) supérieures à celles des fruits (0,16 mg EAG/mL et 0,007 mg EQ/g MS). Ces résultats mettent en évidence les qualités nutritionnelles intéressantes des fruits et graines de Washingtonia robusta, notamment leur richesse en sucres, en fibres, en protéines et en composés antioxydants. Les graines se distinguent particulièrement par leur teneur élevée en lipides et en antioxydants, tandis que les fruits se caractérisent par une forte teneur en sucres. L’ensemble de ces propriétés suggère que les fruits et graines de Washingtonia robusta pourraient être exploités pour la formulation de nouveaux produits alimentaires ou utilisés comme sources naturelles de nutriments bénéfiques pour la santé. |
| Encadreur : |
BOUHAFSOUN Aicha |
| Examinateur : |
MEHTOUGUI Amel |
Valeur nutritionnelle du fruit de Washingtonia robusta [texte imprimé] / BOUZEBBOUDJA Maroua, Auteur . - 2024/2025 . - 75p. : ill. ; 30 cm. + CD. Langues : Français ( fre)
| Tags : |
Washingtonia robusta activité antioxydante caractéristiques physico-chimiques polyphénols fibres alimentaires. |
| Résumé : |
Le palmier Washingtonia robusta est une espèce appartenant à la famille des Arécacées, originaire d’Amérique du Nord, mais largement cultivée dans les régions méditerranéennes et arides. Dans le cadre de la valorisation de ses fruits et de ses graines, nous avons mené une étude approfondie sur leurs caractéristiques physico-chimiques, biochimiques et antioxydantes. Nos résultats montrent que les fruits de W. robusta présentent une teneur en eau de 18,67 %, contre 10,43 % pour les graines. Le fruit est plus riche en matières minérales (cendres 6,96 %) que la graine (1,69 %). Le pH est proche de la neutralité (fruit : 6,25, graine : 6,32) avec une acidité titrable de 0,68 % pour le fruit et 0,71 % pour la graine. Les fruits présentent une richesse remarquable en sucres totaux (54,81 %) et en sucres réducteurs (47,35 %), contre respectivement 6,15 % et 0,46 % pour les graines. La teneur en lipides est absente dans le fruit (0 %), mais importante dans la graine (15,97 %). En matière de protéines, le fruit contient 2,48 % et la graine 6,95 %. Les fibres alimentaires représentent 22 % du fruit et 42 % de la graine, indiquant un potentiel intéressant pour la nutrition. Enfin, les graines montrent une activité antioxydante plus marquée, avec des teneurs en polyphénols totaux (0,20 mg EAG/mL) et flavonoïdes totaux (2,517 mg EQ/g MS) supérieures à celles des fruits (0,16 mg EAG/mL et 0,007 mg EQ/g MS). Ces résultats mettent en évidence les qualités nutritionnelles intéressantes des fruits et graines de Washingtonia robusta, notamment leur richesse en sucres, en fibres, en protéines et en composés antioxydants. Les graines se distinguent particulièrement par leur teneur élevée en lipides et en antioxydants, tandis que les fruits se caractérisent par une forte teneur en sucres. L’ensemble de ces propriétés suggère que les fruits et graines de Washingtonia robusta pourraient être exploités pour la formulation de nouveaux produits alimentaires ou utilisés comme sources naturelles de nutriments bénéfiques pour la santé. |
| Encadreur : |
BOUHAFSOUN Aicha |
| Examinateur : |
MEHTOUGUI Amel |
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