Enquête alimentaire / MOUEDDENE Fatima Zohra

Public ISBD Titre : Enquête alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : MOUEDDENE Fatima Zohra, Auteur ; NEKKAA Ikram, Auteur Année de publication : 2022/2023 Importance : 47p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : yaourt Trèfle  yaourt Soummam analyse physicochimique  analyse microbiologique  enquête alimentaire. Résumé : Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement et industriellement et le plus consommé Bien que la fabrication du yaourt soit répandue, les producteurs sont souvent confrontés à des difficultés d’ordre pratique à savoir comment produire un yaourt de bonnes qualités microbiologique, physico-chimique et organoleptique. L’objectif assigné à travers cette étude et divisé en deux parties. la première partie consiste à passer l’échantillon par l’analyse microbiologique ainsi que l’analyse physico chimique. La deuxième partie consiste à faire une enquête sur la consommation du yaourt algérien en utilisant un questionnaire destiné à 200 cas choisis au hasard. L’analyse microbiologique des deux marques de yaourts (trèfle et Soummam), n’a relevé aucune présence de germes (Absence des Coliformes fécaux, des Staphylocoques, des entéro bactéries et des Salmonelles dans les deux échantillons) Les paramètres physicochimiques mesuré ont montré une conformité avec les normes ( le taux d’humidité, le pH, la matière grasse, l’acidité lactique, la teneur en protéine), ils sont conforment à la règlementation. Les résultats de l’enquête montrent que le yaourt le plus consommé par les algériens est le yaourt à boire. Encadreur : SALAH Samia Examinateur : GUENZET Akila Enquête alimentaire [texte imprimé] / MOUEDDENE Fatima Zohra, Auteur ; NEKKAA Ikram, Auteur . - 2022/2023 . - 47p. : ill. ; 30 cm. + CD. Langues : Français (fre) Tags : yaourt Trèfle  yaourt Soummam analyse physicochimique  analyse microbiologique  enquête alimentaire. Résumé : Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement et industriellement et le plus consommé Bien que la fabrication du yaourt soit répandue, les producteurs sont souvent confrontés à des difficultés d’ordre pratique à savoir comment produire un yaourt de bonnes qualités microbiologique, physico-chimique et organoleptique. L’objectif assigné à travers cette étude et divisé en deux parties. la première partie consiste à passer l’échantillon par l’analyse microbiologique ainsi que l’analyse physico chimique. La deuxième partie consiste à faire une enquête sur la consommation du yaourt algérien en utilisant un questionnaire destiné à 200 cas choisis au hasard. L’analyse microbiologique des deux marques de yaourts (trèfle et Soummam), n’a relevé aucune présence de germes (Absence des Coliformes fécaux, des Staphylocoques, des entéro bactéries et des Salmonelles dans les deux échantillons) Les paramètres physicochimiques mesuré ont montré une conformité avec les normes ( le taux d’humidité, le pH, la matière grasse, l’acidité lactique, la teneur en protéine), ils sont conforment à la règlementation. Les résultats de l’enquête montrent que le yaourt le plus consommé par les algériens est le yaourt à boire. Encadreur : SALAH Samia Examinateur : GUENZET Akila

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
2372	03QPSA-20-240	version papier et numérique	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	Q.P.S.A	Disponible

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