Evaluation des risques liés aux souches Escherichia coli produisant des Shigatoxines originaires de La contamination des viandes rouges / OUKIL Adlane

Public ISBD Titre : Evaluation des risques liés aux souches Escherichia coli produisant des Shigatoxines originaires de La contamination des viandes rouges Type de document : texte imprimé Auteurs : OUKIL Adlane, Auteur ; OTMANE Adlen, Auteur ; OUARAS Amar Ryadh, Auteur Année de publication : 2020/2021 Présentation : ill. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : évaluation des risques  Escherichia coli  viande rouge  contamination. Résumé : Grâce à sa richesse en composants biologiques, la viande rouge a la capacité d’occuper une grande importance alimentaire chez l’être humain ce facteur l’a rend un terrain favorable à la prolifération microbienne et présente un risque pour sa santé, et c’est dans cette optique que nous avons mené cette étude sur la qualité microbienne des viandes bovine fraîche, viandes hachée bovine, des viandes d’agneau fraîche et congelé qu’on a mise dans des conditions défavorables pendant 72H. Notre objective est d’évaluer les risques liés aux souches Escherichia coli produisant des Shiga toxines originaires de la contamination des viandes rouges en dénombrant les germes suivants : Germes aérobies 30°C, Escherichia coli, Clostridium, Staphylococcus aureus à coagulas positive et Salmonella. Ce travail comporte deux parties: Le premier est une synthèse bibliographique où on parle des généralités sur les viandes rouges, du risque que représentent Escherichia colis TEC et des mesures préventives à prendre pour éviter une éventuelle contamination La deuxième est une étude expérimentale qui comporte le matériel et les méthodes d’analyses, ainsi que les résultats et leur discussion. Encadreur : BENHAMED Nadjia Examinateur : MAHTOUGUI Amel Evaluation des risques liés aux souches Escherichia coli produisant des Shigatoxines originaires de La contamination des viandes rouges [texte imprimé] / OUKIL Adlane, Auteur ; OTMANE Adlen, Auteur ; OUARAS Amar Ryadh, Auteur . - 2020/2021 . -  : ill. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : évaluation des risques  Escherichia coli  viande rouge  contamination. Résumé : Grâce à sa richesse en composants biologiques, la viande rouge a la capacité d’occuper une grande importance alimentaire chez l’être humain ce facteur l’a rend un terrain favorable à la prolifération microbienne et présente un risque pour sa santé, et c’est dans cette optique que nous avons mené cette étude sur la qualité microbienne des viandes bovine fraîche, viandes hachée bovine, des viandes d’agneau fraîche et congelé qu’on a mise dans des conditions défavorables pendant 72H. Notre objective est d’évaluer les risques liés aux souches Escherichia coli produisant des Shiga toxines originaires de la contamination des viandes rouges en dénombrant les germes suivants : Germes aérobies 30°C, Escherichia coli, Clostridium, Staphylococcus aureus à coagulas positive et Salmonella. Ce travail comporte deux parties: Le premier est une synthèse bibliographique où on parle des généralités sur les viandes rouges, du risque que représentent Escherichia colis TEC et des mesures préventives à prendre pour éviter une éventuelle contamination La deuxième est une étude expérimentale qui comporte le matériel et les méthodes d’analyses, ainsi que les résultats et leur discussion. Encadreur : BENHAMED Nadjia Examinateur : MAHTOUGUI Amel

Exemplaires (2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
2286	03QPSA-20-158	version papier	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	Q.P.S.A	Disponible
2285	03QPSA-20-158	version papier et numérique	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	Q.P.S.A	Disponible

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