Comparaison entre les Paramètres Physico-chimiques, Microbiologiques et Analyses Sensorielles de deux fruits (Banane et Fraise) Préparées par différentes Méthodes. / BOUMEDINE Samira

Public ISBD Titre : Comparaison entre les Paramètres Physico-chimiques, Microbiologiques et Analyses Sensorielles de deux fruits (Banane et Fraise) Préparées par différentes Méthodes. Type de document : texte imprimé Auteurs : BOUMEDINE Samira, Auteur ; CHIALI Maroua, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 70p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Lyophilisation  Séchage au four  Conservation  banane  Fraise  nutriments. Résumé : Les fruits sont des denrées périssables nécessitant des techniques de conservation efficaces. Cette étude compare deux méthodes reconnues dans le domaine : la lyophilisation et le séchage au four, en analysant leurs effets sur les caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles de la fraise et de la banane. Les résultats montrent que la lyophilisation permet une meilleure préservation des nutriments, notamment de la vitamine C, par rapport au séchage au four. Les produits lyophilisés présentent également de meilleures qualités sensorielles, notamment en termes de goût et de texture. Cependant, le coût élevé de la lyophilisation constitue un frein à son utilisation à grande échelle. À l’inverse, le séchage au four représente une alternative plus économique, bien qu’il puisse être optimisé pour mieux préserver la qualité. En somme, les fruits lyophilisés constituent un choix pertinent pour une alimentation saine, surtout dans les régimes particuliers ou en l’absence de chaîne de froid. Encadreur : SALAH S. Examinateur : MOKRANE N. Comparaison entre les Paramètres Physico-chimiques, Microbiologiques et Analyses Sensorielles de deux fruits (Banane et Fraise) Préparées par différentes Méthodes. [texte imprimé] / BOUMEDINE Samira, Auteur ; CHIALI Maroua, Auteur . - 2024/2025 . - 70p. : ill. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Lyophilisation  Séchage au four  Conservation  banane  Fraise  nutriments. Résumé : Les fruits sont des denrées périssables nécessitant des techniques de conservation efficaces. Cette étude compare deux méthodes reconnues dans le domaine : la lyophilisation et le séchage au four, en analysant leurs effets sur les caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles de la fraise et de la banane. Les résultats montrent que la lyophilisation permet une meilleure préservation des nutriments, notamment de la vitamine C, par rapport au séchage au four. Les produits lyophilisés présentent également de meilleures qualités sensorielles, notamment en termes de goût et de texture. Cependant, le coût élevé de la lyophilisation constitue un frein à son utilisation à grande échelle. À l’inverse, le séchage au four représente une alternative plus économique, bien qu’il puisse être optimisé pour mieux préserver la qualité. En somme, les fruits lyophilisés constituent un choix pertinent pour une alimentation saine, surtout dans les régimes particuliers ou en l’absence de chaîne de froid. Encadreur : SALAH S. Examinateur : MOKRANE N.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
2427	03QPSA-20-295	version papier et numérique	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	Q.P.S.A	Disponible

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