Etude comparative entre plusieurs produits laitiers fermentés (industriel et artisanal) / LAIMEN Rayan Bouziane

Public ISBD Titre : Etude comparative entre plusieurs produits laitiers fermentés (industriel et artisanal) Type de document : texte imprimé Auteurs : LAIMEN Rayan Bouziane, Auteur ; KASSOU Azzeddine, Auteur ; CHERGUI Oussama Mansour, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 68p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : produits laitiers fermentés  yaourt artisanal  acidité  pH, matière grasse  analyse sensorielle. Résumé : Les produits laitiers fermentés, tels que le lait fermenté et le yaourt, sont largement consommés pour leurs qualités nutritionnelles et leurs effets bénéfiques sur la santé. Cette étude vise à comparer les caractéristiques physico-chimiques de produits fermentés industriels et artisanaux (lait de vache cru et yaourt traditionnel). Les analyses ont porté sur des paramètres comme le pH, l’acidité, la densité, la matière grasse et l’extrait sec. Les résultats montrent que les produits artisanaux présentent une teneur plus élevée en matières grasses et des qualités organoleptiques plus authentiques, tandis que les produits industriels offrent une composition plus stable et une meilleure sécurité microbiologique. Les tests sensoriels révèlent une préférence des consommateurs pour le yaourt artisanal, apprécié pour son goût et sa texture. L’étude souligne ainsi la complémentarité entre authenticité artisanale et standardisation industrielle, tout en ouvrant des perspectives pour des recherches futures sur la qualité, la sécurité et l’impact des procédés de fabrication. Encadreur : SALAH.S Examinateur : GUENZET.A Etude comparative entre plusieurs produits laitiers fermentés (industriel et artisanal) [texte imprimé] / LAIMEN Rayan Bouziane, Auteur ; KASSOU Azzeddine, Auteur ; CHERGUI Oussama Mansour, Auteur . - 2024/2025 . - 68p. : ill. ; 30 cm. + CD. Langues : Français (fre) Tags : produits laitiers fermentés  yaourt artisanal  acidité  pH, matière grasse  analyse sensorielle. Résumé : Les produits laitiers fermentés, tels que le lait fermenté et le yaourt, sont largement consommés pour leurs qualités nutritionnelles et leurs effets bénéfiques sur la santé. Cette étude vise à comparer les caractéristiques physico-chimiques de produits fermentés industriels et artisanaux (lait de vache cru et yaourt traditionnel). Les analyses ont porté sur des paramètres comme le pH, l’acidité, la densité, la matière grasse et l’extrait sec. Les résultats montrent que les produits artisanaux présentent une teneur plus élevée en matières grasses et des qualités organoleptiques plus authentiques, tandis que les produits industriels offrent une composition plus stable et une meilleure sécurité microbiologique. Les tests sensoriels révèlent une préférence des consommateurs pour le yaourt artisanal, apprécié pour son goût et sa texture. L’étude souligne ainsi la complémentarité entre authenticité artisanale et standardisation industrielle, tout en ouvrant des perspectives pour des recherches futures sur la qualité, la sécurité et l’impact des procédés de fabrication. Encadreur : SALAH.S Examinateur : GUENZET.A

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
2409	03QPSA-20-277	version papier et numérique	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	Q.P.S.A	Disponible

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