Contrôle de la qualité de production de l’huile d’olive au sein des entreprises de la commune de Sig -Mascara / ELAGAG Mohamed

Public ISBD Titre : Contrôle de la qualité de production de l’huile d’olive au sein des entreprises de la commune de Sig -Mascara Type de document : texte imprimé Auteurs : ELAGAG Mohamed, Auteur ; GHAILES Mohamed Elbachir, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 40p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : Huile d’olive  Qualité  Contrôle microbiologique  Paramètres physicochimiques  Normes internationales  Technologie de production. Résumé : L’huile d’olive, produit emblématique du bassin méditerranéen, est reconnue pour ses qualités nutritionnelles et ses effets bénéfiques sur la santé. Ce mémoire s'intéresse à la problématique du contrôle de qualité de l'huile d’olive tout au long de la chaîne de production, depuis la récolte des olives jusqu'à l’embouteillage. Il met en lumière l'importance des paramètres physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques pour garantir un produit sain, stable et conforme aux standards internationaux. La première partie du travail présente les généralités sur l’huile d’olive, ses procédés de fabrication et les normes encadrant sa production. La seconde partie, plus appliquée, expose les résultats d'analyses réalisées sur des échantillons sélectionnés, en mettant en Å“uvre des tests physico-chimiques et microbiologiques. Ces analyses ont montré que l'utilisation de technologies modernes (extraction par centrifugation, stockage sous atmosphère contrôlée) améliore significativement la qualité de l’huile. Les résultats confirment aussi l’importance d’un contrôle microbiologique rigoureux pour prévenir toute contamination pathogène, comme E. coli, Salmonella spp. ou Staphylococcus spp., et préserver les qualités organoleptiques de l’huile. Enfin, l’adhésion aux normes internationales, telles que celles du Conseil Oléicole International, s'avère essentielle pour garantir la conformité et la compétitivité de l'huile d'olive sur les marchés internationaux. Encadreur : DIB Wafaa Examinateur : ABBAS Hafsia Contrôle de la qualité de production de l’huile d’olive au sein des entreprises de la commune de Sig -Mascara [texte imprimé] / ELAGAG Mohamed, Auteur ; GHAILES Mohamed Elbachir, Auteur . - 2024/2025 . - 40p. : ill. ; 30 cm. + CD. Langues : Français (fre) Tags : Huile d’olive  Qualité  Contrôle microbiologique  Paramètres physicochimiques  Normes internationales  Technologie de production. Résumé : L’huile d’olive, produit emblématique du bassin méditerranéen, est reconnue pour ses qualités nutritionnelles et ses effets bénéfiques sur la santé. Ce mémoire s'intéresse à la problématique du contrôle de qualité de l'huile d’olive tout au long de la chaîne de production, depuis la récolte des olives jusqu'à l’embouteillage. Il met en lumière l'importance des paramètres physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques pour garantir un produit sain, stable et conforme aux standards internationaux. La première partie du travail présente les généralités sur l’huile d’olive, ses procédés de fabrication et les normes encadrant sa production. La seconde partie, plus appliquée, expose les résultats d'analyses réalisées sur des échantillons sélectionnés, en mettant en Å“uvre des tests physico-chimiques et microbiologiques. Ces analyses ont montré que l'utilisation de technologies modernes (extraction par centrifugation, stockage sous atmosphère contrôlée) améliore significativement la qualité de l’huile. Les résultats confirment aussi l’importance d’un contrôle microbiologique rigoureux pour prévenir toute contamination pathogène, comme E. coli, Salmonella spp. ou Staphylococcus spp., et préserver les qualités organoleptiques de l’huile. Enfin, l’adhésion aux normes internationales, telles que celles du Conseil Oléicole International, s'avère essentielle pour garantir la conformité et la compétitivité de l'huile d'olive sur les marchés internationaux. Encadreur : DIB Wafaa Examinateur : ABBAS Hafsia

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
2408	03QPSA -20-276	version papier et numérique	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	Q.P.S.A	Disponible

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