Bioconservation des produits carnés par un biofilm antimicrobien combinant chitosane issu de crustacés et bactériocines de bactéries lactiques / BELKHIR LARBI Bouchra

Public ISBD Titre : Bioconservation des produits carnés par un biofilm antimicrobien combinant chitosane issu de crustacés et bactériocines de bactéries lactiques Type de document : texte imprimé Auteurs : BELKHIR LARBI Bouchra, Auteur ; BELBACHA Imene, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 110p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : film biodégradable  Lactococcus sp  amidon  chitine  bactériocines  activité antimicrobienne  conservation alimentaire. Résumé : Un film biodégradable à activité antimicrobienne a été développé à partir d’amidon, de chitine et de bactéries lactiques. Une première étape a consisté à isoler et sélectionner des souches de bactéries lactiques, notamment du genre Lactococcus sp, capables de produire des bactériocines actives contre des souches pathogènes. L’amidon constitue la matrice principale du film, tandis que la chitine, extraite de déchets de crustacés, améliore ses propriétés mécaniques et sa stabilité à l’humidité. Les bactéries sélectionnées ont ensuite été incorporées dans la matrice biopolymère pour renforcer l’effet antimicrobien. Des tests de conservation sur de la viande stockée à 4 °C pendant 4, 8 et 12 jours ont montré une réduction significative de la flore microbienne et un ralentissement de l’altération sensorielle. Le film présente ainsi un fort potentiel comme alternative écologique aux emballages plastiques pour la conservation des aliments périssables. Encadreur : DELLALI Amina Examinateur : CHAMEKH Rajaa Bioconservation des produits carnés par un biofilm antimicrobien combinant chitosane issu de crustacés et bactériocines de bactéries lactiques [texte imprimé] / BELKHIR LARBI Bouchra, Auteur ; BELBACHA Imene, Auteur . - 2024/2025 . - 110p. : ill. ; 30 cm. + CD. Langues : Français (fre) Tags : film biodégradable  Lactococcus sp  amidon  chitine  bactériocines  activité antimicrobienne  conservation alimentaire. Résumé : Un film biodégradable à activité antimicrobienne a été développé à partir d’amidon, de chitine et de bactéries lactiques. Une première étape a consisté à isoler et sélectionner des souches de bactéries lactiques, notamment du genre Lactococcus sp, capables de produire des bactériocines actives contre des souches pathogènes. L’amidon constitue la matrice principale du film, tandis que la chitine, extraite de déchets de crustacés, améliore ses propriétés mécaniques et sa stabilité à l’humidité. Les bactéries sélectionnées ont ensuite été incorporées dans la matrice biopolymère pour renforcer l’effet antimicrobien. Des tests de conservation sur de la viande stockée à 4 °C pendant 4, 8 et 12 jours ont montré une réduction significative de la flore microbienne et un ralentissement de l’altération sensorielle. Le film présente ainsi un fort potentiel comme alternative écologique aux emballages plastiques pour la conservation des aliments périssables. Encadreur : DELLALI Amina Examinateur : CHAMEKH Rajaa

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
10152	03MICRO-20-152	version papier et numérique	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	MICROBIOLOGIE	Disponible

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