| Titre : |
Formulation de trois types de boissons végétales à base d’Amande, Soja et Sésame enrichis au sirop de datte et l’analyse de leur qualités Physico-chimiques, Microbiologiques et Sensorielles. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
LAIFAOUI Nourhane, Auteur ; CHATER Manel, Auteur |
| Année de publication : |
2024/2025 |
| Importance : |
79 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
30 cm. |
| Accompagnement : |
CD. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Tags : |
boissons végétales sirop de datte microbiologique physico-chimique sensorielle. |
| Résumé : |
Les boissons végétales improprement appelées « Laits végétaux » représentent une alternative idéale aux boissons d’origine animale, notamment pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose et d’allergie aux protéines du lait. L’objectif de cette étude est de formuler trois types de boissons végétales (Amande, Sésame et Soja) enrichis au sirop de datte et de caractériser leurs propriétés microbiologique, physicochimiques et sensorielles, afin d’innover de nouveaux produits locales à haute valeur nutritionnelle. Les trois boissons ont été formulées à différents pourcentages d’enrichissement au sirop (100% sucre, 50% sucre/ 50% sirop et 100 % sirop). Les échantillons ont été analysés pour leurs paramètres microbiologiques (moisissures, Escherichia coli, Salmonelles), physico-chimiques (pH, acidité, matière sèche, densité, glucides, protéines et matières grasses) et sensorielles (couleur, goût, odeur, saveur, texture, gout et arrière-goût). Les résultats révèlent la conformité de tous les échantillons avec une qualité satisfaisante. Les boissons végétales analysées ont présenté une acidité titrable et un taux d’extrait sec total qui varient entre 0, 74 - 0, 99 g/100g et 7,85-11,36 g/100g respectivement. Alors que la boisson de soja a montré la valeur la plus élevée de densité (1,031 g/cm³) et une richesse en gulcides (10,2 g/100g), protéines (2,94 g/100g) et matière grasse (9,91 g/100g) liée à l’enrichissement au sirop de datte. La boisson de soja apparait la plus semblable au lait de vache sur le plan nutritionnel. Les boissons enrichis à 50 % de sirop de datte (amande et soja) et à 100 % (sésame) ont été les plus appréciées sur le plan sensoriel. Conclusion : les boissons végétales enrichis représentent une alternative au lait animal et encouragent les innovations dans le développement de produits végétaux. |
| Encadreur : |
BELJILALI Asmaa Fatima |
| Examinateur : |
SALAH Samia |
Formulation de trois types de boissons végétales à base d’Amande, Soja et Sésame enrichis au sirop de datte et l’analyse de leur qualités Physico-chimiques, Microbiologiques et Sensorielles. [texte imprimé] / LAIFAOUI Nourhane, Auteur ; CHATER Manel, Auteur . - 2024/2025 . - 79 p. : ill. ; 30 cm. + CD. Langues : Français ( fre)
| Tags : |
boissons végétales sirop de datte microbiologique physico-chimique sensorielle. |
| Résumé : |
Les boissons végétales improprement appelées « Laits végétaux » représentent une alternative idéale aux boissons d’origine animale, notamment pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose et d’allergie aux protéines du lait. L’objectif de cette étude est de formuler trois types de boissons végétales (Amande, Sésame et Soja) enrichis au sirop de datte et de caractériser leurs propriétés microbiologique, physicochimiques et sensorielles, afin d’innover de nouveaux produits locales à haute valeur nutritionnelle. Les trois boissons ont été formulées à différents pourcentages d’enrichissement au sirop (100% sucre, 50% sucre/ 50% sirop et 100 % sirop). Les échantillons ont été analysés pour leurs paramètres microbiologiques (moisissures, Escherichia coli, Salmonelles), physico-chimiques (pH, acidité, matière sèche, densité, glucides, protéines et matières grasses) et sensorielles (couleur, goût, odeur, saveur, texture, gout et arrière-goût). Les résultats révèlent la conformité de tous les échantillons avec une qualité satisfaisante. Les boissons végétales analysées ont présenté une acidité titrable et un taux d’extrait sec total qui varient entre 0, 74 - 0, 99 g/100g et 7,85-11,36 g/100g respectivement. Alors que la boisson de soja a montré la valeur la plus élevée de densité (1,031 g/cm³) et une richesse en gulcides (10,2 g/100g), protéines (2,94 g/100g) et matière grasse (9,91 g/100g) liée à l’enrichissement au sirop de datte. La boisson de soja apparait la plus semblable au lait de vache sur le plan nutritionnel. Les boissons enrichis à 50 % de sirop de datte (amande et soja) et à 100 % (sésame) ont été les plus appréciées sur le plan sensoriel. Conclusion : les boissons végétales enrichis représentent une alternative au lait animal et encouragent les innovations dans le développement de produits végétaux. |
| Encadreur : |
BELJILALI Asmaa Fatima |
| Examinateur : |
SALAH Samia |
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