Catalogue des thèses doctorat et mémoires Master par spécialité-FSNV
Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*
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Q.P.S.A
Affiner la rechercheFormulation, évaluation microbiologique et physico-chimiques ainsi que sensorielle de jus détox enrichis en probiotiques naturels issues de lactofermentation / BENSARI LEILA Ghizlene
Titre : Formulation, évaluation microbiologique et physico-chimiques ainsi que sensorielle de jus détox enrichis en probiotiques naturels issues de lactofermentation Type de document : texte imprimé Auteurs : BENSARI LEILA Ghizlene, Auteur ; BENDALI BRAHAM Amira, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 40p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : jus détox lactofermentation probiotiques analyse sensorielle fonctionnel. Résumé : Face à l’intérêt croissant pour les produits naturels à visée fonctionnelle, ce travail s’inscritdans une démarche d’innovation alimentaire visant l’élaboration d’une gamme de jus détoxenrichis en eau de lactofermentation. Ces boissons, à base de fruits et légumes frais pressés à froid, sont formulées pour allier vertus nutritionnelles et bénéfices probiotiques. Le projetrepose sur l’association de techniques traditionnelles (fermentation lactique) et modernes(extraction à froid) afin de préserver les micronutriments, favoriser l’équilibre intestinal etrenforcer la stabilité microbiologique des jus. Trois recettes ont été développées : jus vert (concombre, céleri, pomme, citron, gingembre),jus rouge (betterave, carotte, orange, citron, gingembre) et jus orange (carotte, orange, gingembre, curcuma). Chacun a été enrichi avec 10 % d’eau issue de légumes lactofermentés(chou vert, chou rouge, carotte), source naturelle de bactéries lactiques bénéfiques. Les analyses physico-chimiques (pH, matière sèche, indice de réfraction) et microbiologiques (coliformes, bactéries lactiques, levures, moisissures), réalisées sur 16 jours, ont permis d’évaluer la stabilité et la viabilité probiotique des jus. Le jus vert a montré une meilleure stabilité acide et une bonne croissance des bactéries lactiques, avec une contamination microbienne limitée jusqu’au 9 -ème jour. Les jus orange et rouge ont révélé une instabilité microbiologique plus marquée, probablement due à des défauts d’hygiène ou de manipulation. Enfin, une étude sensorielle a été menée auprès de 25 dégustateurs, combinant test hédonique descriptif et classement par rang. Le jus orange et rouge ont été les plus appréciés globalement, contrairement au jus vert qui reflète un gout végétal, un peu épicé et fortement amer. Encadreur : BESBES Mounia Examinateur : SALAH Samia Formulation, évaluation microbiologique et physico-chimiques ainsi que sensorielle de jus détox enrichis en probiotiques naturels issues de lactofermentation [texte imprimé] / BENSARI LEILA Ghizlene, Auteur ; BENDALI BRAHAM Amira, Auteur . - 2024/2025 . - 40p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : jus détox lactofermentation probiotiques analyse sensorielle fonctionnel. Résumé : Face à l’intérêt croissant pour les produits naturels à visée fonctionnelle, ce travail s’inscritdans une démarche d’innovation alimentaire visant l’élaboration d’une gamme de jus détoxenrichis en eau de lactofermentation. Ces boissons, à base de fruits et légumes frais pressés à froid, sont formulées pour allier vertus nutritionnelles et bénéfices probiotiques. Le projetrepose sur l’association de techniques traditionnelles (fermentation lactique) et modernes(extraction à froid) afin de préserver les micronutriments, favoriser l’équilibre intestinal etrenforcer la stabilité microbiologique des jus. Trois recettes ont été développées : jus vert (concombre, céleri, pomme, citron, gingembre),jus rouge (betterave, carotte, orange, citron, gingembre) et jus orange (carotte, orange, gingembre, curcuma). Chacun a été enrichi avec 10 % d’eau issue de légumes lactofermentés(chou vert, chou rouge, carotte), source naturelle de bactéries lactiques bénéfiques. Les analyses physico-chimiques (pH, matière sèche, indice de réfraction) et microbiologiques (coliformes, bactéries lactiques, levures, moisissures), réalisées sur 16 jours, ont permis d’évaluer la stabilité et la viabilité probiotique des jus. Le jus vert a montré une meilleure stabilité acide et une bonne croissance des bactéries lactiques, avec une contamination microbienne limitée jusqu’au 9 -ème jour. Les jus orange et rouge ont révélé une instabilité microbiologique plus marquée, probablement due à des défauts d’hygiène ou de manipulation. Enfin, une étude sensorielle a été menée auprès de 25 dégustateurs, combinant test hédonique descriptif et classement par rang. Le jus orange et rouge ont été les plus appréciés globalement, contrairement au jus vert qui reflète un gout végétal, un peu épicé et fortement amer. Encadreur : BESBES Mounia Examinateur : SALAH Samia Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2405 03QPSA-20-273 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Etude comparative entre plusieurs types de farines Type de document : texte imprimé Auteurs : HAMADACHE Narimene, Auteur ; KHIAT Imene, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 50p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : Les farines analyses physicochimiques cœliaque produits alternatives qualité. Résumé : En Algérie, la farine de blé reste un pilier de l’alimentation. Face aux enjeux nutritionnels, l’intérêt grandit pour des farines alternatives (orge, maïs, légumineuses), plus riches en fibres, protéines et adaptées aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. L’analyse physicochimique permet de comparer leurs qualités nutritionnelles et technologiques pour la boulangerie-pâtisserie. Dans notre étude, les résultats des analyses physicochimiques montrent que les farines T150, de blé standard, de chêne, d’orge et d’avoine présentent un bon équilibre entre qualité nutritionnelle (fibres) et propriétés technologiques. En revanche, les farines T55, de riz et de maïs, bien que courantes, se révèlent moins riches en nutriments, notamment en fibres et en cendres, et dépourvues de gluten, ce qui limite leurs performances boulangères. La farine de chêne se distingue par sa haute teneur en fibres, mais son instabilité liée à une forte acidité grasse reste un point à surveiller. Les farines sans gluten offrent ainsi un réel intérêt pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou recherchant des produits plus digestes, à condition d’être associées à d'autres ingrédients pour améliorer leur texture et leur valeur fonctionnelle. En conclusion : on note que les analyses physico-chimiques montrent que les farines diffèrent par leur teneur en fibres, acidité grasse, gluten, humidité et cendres, influençant leurs propriétés technologiques. Les farines comme la T150 et celle de chêne présentent un meilleur potentiel nutritionnel, tandis que d'autres, plus pauvres, nécessitent des ajustements en formulation. Encadreur : SALAH S Examinateur : GUENZET A Etude comparative entre plusieurs types de farines [texte imprimé] / HAMADACHE Narimene, Auteur ; KHIAT Imene, Auteur . - 2024/2025 . - 50p. : ill. ; 30 cm. + CD.
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Tags : Les farines analyses physicochimiques cœliaque produits alternatives qualité. Résumé : En Algérie, la farine de blé reste un pilier de l’alimentation. Face aux enjeux nutritionnels, l’intérêt grandit pour des farines alternatives (orge, maïs, légumineuses), plus riches en fibres, protéines et adaptées aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. L’analyse physicochimique permet de comparer leurs qualités nutritionnelles et technologiques pour la boulangerie-pâtisserie. Dans notre étude, les résultats des analyses physicochimiques montrent que les farines T150, de blé standard, de chêne, d’orge et d’avoine présentent un bon équilibre entre qualité nutritionnelle (fibres) et propriétés technologiques. En revanche, les farines T55, de riz et de maïs, bien que courantes, se révèlent moins riches en nutriments, notamment en fibres et en cendres, et dépourvues de gluten, ce qui limite leurs performances boulangères. La farine de chêne se distingue par sa haute teneur en fibres, mais son instabilité liée à une forte acidité grasse reste un point à surveiller. Les farines sans gluten offrent ainsi un réel intérêt pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou recherchant des produits plus digestes, à condition d’être associées à d'autres ingrédients pour améliorer leur texture et leur valeur fonctionnelle. En conclusion : on note que les analyses physico-chimiques montrent que les farines diffèrent par leur teneur en fibres, acidité grasse, gluten, humidité et cendres, influençant leurs propriétés technologiques. Les farines comme la T150 et celle de chêne présentent un meilleur potentiel nutritionnel, tandis que d'autres, plus pauvres, nécessitent des ajustements en formulation. Encadreur : SALAH S Examinateur : GUENZET A Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2406 03QPSA-20-274 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Étude ethnobotanique de l’usage traditionnel d’Atriplex Halimus L. dans l’Ouest algérien (wilaya d’Oran) : entre savoirs populaires et enjeux de sécurité Type de document : texte imprimé Auteurs : BOUAKLINE Fatima, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 57p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : Atriplex halimus L. Etude ethnobotanique Phytothérapie. Résumé : Atriplex halimus L., connue localement sous les noms de G’taf ou pourpier de mer une plante halophyte aux nombreuses propriétés thérapeutiques, traditionnellement utilisée pour traiter divers troubles métaboliques et inflammatoires. Toutefois, dans l’Ouest Algérien, notamment dans la wilaya d’Oran, les recherches sur Atriplex halimus L. restent encore limitées. Dans le but d’étudier les effets à long terme et les éventuels risques d’intoxication liés à l’usage traditionnel de la plante médicinale Atriplex halimus L., une étude ethnobotanique a été menée dans la wilaya d’Oran. Cette étude vise à mettre en évidence les modes de préparation, les indications thérapeutiques, ainsi que les perceptions locales concernant les effets de cette plante, afin de contribuer à une meilleure valorisation scientifique et sécuritaire de cette plante médicinale. Les résultats ont montré que : Les femmes détiennent davantage de connaissances sur Atriplex halimus L. que les• hommes (78% vs 22%). La majorité des utilisateurs ont un niveau d’éducation secondaire (74%).• La plante est utilisée pour traiter plusieurs pathologies telles que le kyste ovarien, le• goitre, le cancer, le diabète et l’obésité, et est perçue comme efficace. La décoction est le mode de préparation le plus courant (94%), consommée à raison• d’une tasse par jour (75%) pendant environ un mois (61%), souvent avant un traitement médical. La population interrogée exprime une grande satisfaction vis-à -vis de cette• phytothérapie. Cependant, l’étude a également révélé :• L’existence d’effets secondaires rapportés, tels que des brûlures urinaires, des• vomissements et, dans certains cas, une suspicion d’infertilité. Un manque d’informations chez les usagers concernant les risques, les précautions• d’usage et la toxicité éventuelle de la plante. Conclusion Ces résultats soulignent l’importance de valoriser les savoirs en phytothérapie traditionnels tout en sensibilisant la population aux usages sécuritaires de l’Atriplex halimus L. Encadreur : AINAD-TABET S Examinateur : NEGAOUI Hanane Étude ethnobotanique de l’usage traditionnel d’Atriplex Halimus L. dans l’Ouest algérien (wilaya d’Oran) : entre savoirs populaires et enjeux de sécurité [texte imprimé] / BOUAKLINE Fatima, Auteur . - 2024/2025 . - 57p. : ill. ; 30 cm. + CD.
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Tags : Atriplex halimus L. Etude ethnobotanique Phytothérapie. Résumé : Atriplex halimus L., connue localement sous les noms de G’taf ou pourpier de mer une plante halophyte aux nombreuses propriétés thérapeutiques, traditionnellement utilisée pour traiter divers troubles métaboliques et inflammatoires. Toutefois, dans l’Ouest Algérien, notamment dans la wilaya d’Oran, les recherches sur Atriplex halimus L. restent encore limitées. Dans le but d’étudier les effets à long terme et les éventuels risques d’intoxication liés à l’usage traditionnel de la plante médicinale Atriplex halimus L., une étude ethnobotanique a été menée dans la wilaya d’Oran. Cette étude vise à mettre en évidence les modes de préparation, les indications thérapeutiques, ainsi que les perceptions locales concernant les effets de cette plante, afin de contribuer à une meilleure valorisation scientifique et sécuritaire de cette plante médicinale. Les résultats ont montré que : Les femmes détiennent davantage de connaissances sur Atriplex halimus L. que les• hommes (78% vs 22%). La majorité des utilisateurs ont un niveau d’éducation secondaire (74%).• La plante est utilisée pour traiter plusieurs pathologies telles que le kyste ovarien, le• goitre, le cancer, le diabète et l’obésité, et est perçue comme efficace. La décoction est le mode de préparation le plus courant (94%), consommée à raison• d’une tasse par jour (75%) pendant environ un mois (61%), souvent avant un traitement médical. La population interrogée exprime une grande satisfaction vis-à -vis de cette• phytothérapie. Cependant, l’étude a également révélé :• L’existence d’effets secondaires rapportés, tels que des brûlures urinaires, des• vomissements et, dans certains cas, une suspicion d’infertilité. Un manque d’informations chez les usagers concernant les risques, les précautions• d’usage et la toxicité éventuelle de la plante. Conclusion Ces résultats soulignent l’importance de valoriser les savoirs en phytothérapie traditionnels tout en sensibilisant la population aux usages sécuritaires de l’Atriplex halimus L. Encadreur : AINAD-TABET S Examinateur : NEGAOUI Hanane Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2418 03QPSA -20-286 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Sorti jusqu'au 07/05/2026
Titre : Résistance aux antibiotiques des souches d’entérocoques isolées de l’eau et du lait cru Type de document : texte imprimé Auteurs : TEFILI Mohammed, Auteur ; BENDRAOUA Nour El Islam Mouhammad, Auteur ; ZINE Hichem, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 44p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : Enterococcus Antibiotiques Résistance Sensibilité. Résumé : Les espèces d’Enterococcus sont des anaérobies facultatifs Gram-positifs généralement classés parmi les bactéries lactiques. Comme les autres bactéries de ce groupe, elles présentent des capacités efficaces de transfert horizontal de gènes, ce qui leur permet d’acquérir et de disséminer des déterminants de résistance aux antibiotiques à des microorganismes phylogénétiquement apparentés ou cohabitant dans des niches écologiques communes. Dans cette étude, nous avons étudié les profils de résistance aux antibiotiques de souches d’Enterococcus conservées, isolées à partir d’eau de puits et de lait cru à Oran, en Algérie. Les échantillons provenaient de plusieurs endroits géographiques de cette région. Les onze souches analysées ont montré une résistance à la tétracycline, à l’érythromycine, à la ciprofloxacine, au chloramphénicol, à l’ampicilline, à la gentamicine et à la fosfomycine. À l’inverse, plusieurs souches ont conservé leur sensibilité à la vancomycine, à l’imipénème, à la lévofloxacine, à la teicoplanine et à la doxycycline. Les isolats de l’eau de puits ont montré une résistance prononcée à la plupart des antibiotiques testés de la classe des aminoglycosides, des macrolides, des fluoroquinolones et des tétracyclines, tout en conservant une sensibilité constante à la vancomycine et à l’imipénème. Un seul isolat a montré une sensibilité à la lévofloxacine. Les souches isoles du lait cru ont présenté une fréquence élevée de résistance à la tétracycline, à l’érythromycine et à la ciprofloxacine. Certains ont montré une sensibilité à la vancomycine, à l’imipénème et à la lévofloxacine. La sensibilité aux antimicrobiens a été déterminée à l’aide d’une méthode standardisée de diffusion sur disque, les interprétations du diamètre des zones étant basées sur des seuils cliniques spécifiques à chaque espèce, en corrélant les mesures d’inhibition avec les catégories de concentration minimale inhibitrice pour chaque antibiotique. Encadreur : LAZREG Louiza Examinateur : DIB Wafaa Résistance aux antibiotiques des souches d’entérocoques isolées de l’eau et du lait cru [texte imprimé] / TEFILI Mohammed, Auteur ; BENDRAOUA Nour El Islam Mouhammad, Auteur ; ZINE Hichem, Auteur . - 2024/2025 . - 44p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : Enterococcus Antibiotiques Résistance Sensibilité. Résumé : Les espèces d’Enterococcus sont des anaérobies facultatifs Gram-positifs généralement classés parmi les bactéries lactiques. Comme les autres bactéries de ce groupe, elles présentent des capacités efficaces de transfert horizontal de gènes, ce qui leur permet d’acquérir et de disséminer des déterminants de résistance aux antibiotiques à des microorganismes phylogénétiquement apparentés ou cohabitant dans des niches écologiques communes. Dans cette étude, nous avons étudié les profils de résistance aux antibiotiques de souches d’Enterococcus conservées, isolées à partir d’eau de puits et de lait cru à Oran, en Algérie. Les échantillons provenaient de plusieurs endroits géographiques de cette région. Les onze souches analysées ont montré une résistance à la tétracycline, à l’érythromycine, à la ciprofloxacine, au chloramphénicol, à l’ampicilline, à la gentamicine et à la fosfomycine. À l’inverse, plusieurs souches ont conservé leur sensibilité à la vancomycine, à l’imipénème, à la lévofloxacine, à la teicoplanine et à la doxycycline. Les isolats de l’eau de puits ont montré une résistance prononcée à la plupart des antibiotiques testés de la classe des aminoglycosides, des macrolides, des fluoroquinolones et des tétracyclines, tout en conservant une sensibilité constante à la vancomycine et à l’imipénème. Un seul isolat a montré une sensibilité à la lévofloxacine. Les souches isoles du lait cru ont présenté une fréquence élevée de résistance à la tétracycline, à l’érythromycine et à la ciprofloxacine. Certains ont montré une sensibilité à la vancomycine, à l’imipénème et à la lévofloxacine. La sensibilité aux antimicrobiens a été déterminée à l’aide d’une méthode standardisée de diffusion sur disque, les interprétations du diamètre des zones étant basées sur des seuils cliniques spécifiques à chaque espèce, en corrélant les mesures d’inhibition avec les catégories de concentration minimale inhibitrice pour chaque antibiotique. Encadreur : LAZREG Louiza Examinateur : DIB Wafaa Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2407 03QPSA-20-275 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Contrôle de la qualité de production de l’huile d’olive au sein des entreprises de la commune de Sig -Mascara Type de document : texte imprimé Auteurs : ELAGAG Mohamed, Auteur ; GHAILES Mohamed Elbachir, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 40p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : Huile d’olive Qualité Contrôle microbiologique Paramètres physicochimiques Normes internationales Technologie de production. Résumé : L’huile d’olive, produit emblématique du bassin méditerranéen, est reconnue pour ses qualités nutritionnelles et ses effets bénéfiques sur la santé. Ce mémoire s'intéresse à la problématique du contrôle de qualité de l'huile d’olive tout au long de la chaîne de production, depuis la récolte des olives jusqu'à l’embouteillage. Il met en lumière l'importance des paramètres physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques pour garantir un produit sain, stable et conforme aux standards internationaux. La première partie du travail présente les généralités sur l’huile d’olive, ses procédés de fabrication et les normes encadrant sa production. La seconde partie, plus appliquée, expose les résultats d'analyses réalisées sur des échantillons sélectionnés, en mettant en œuvre des tests physico-chimiques et microbiologiques. Ces analyses ont montré que l'utilisation de technologies modernes (extraction par centrifugation, stockage sous atmosphère contrôlée) améliore significativement la qualité de l’huile. Les résultats confirment aussi l’importance d’un contrôle microbiologique rigoureux pour prévenir toute contamination pathogène, comme E. coli, Salmonella spp. ou Staphylococcus spp., et préserver les qualités organoleptiques de l’huile. Enfin, l’adhésion aux normes internationales, telles que celles du Conseil Oléicole International, s'avère essentielle pour garantir la conformité et la compétitivité de l'huile d'olive sur les marchés internationaux. Encadreur : DIB Wafaa Examinateur : ABBAS Hafsia Contrôle de la qualité de production de l’huile d’olive au sein des entreprises de la commune de Sig -Mascara [texte imprimé] / ELAGAG Mohamed, Auteur ; GHAILES Mohamed Elbachir, Auteur . - 2024/2025 . - 40p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : Huile d’olive Qualité Contrôle microbiologique Paramètres physicochimiques Normes internationales Technologie de production. Résumé : L’huile d’olive, produit emblématique du bassin méditerranéen, est reconnue pour ses qualités nutritionnelles et ses effets bénéfiques sur la santé. Ce mémoire s'intéresse à la problématique du contrôle de qualité de l'huile d’olive tout au long de la chaîne de production, depuis la récolte des olives jusqu'à l’embouteillage. Il met en lumière l'importance des paramètres physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques pour garantir un produit sain, stable et conforme aux standards internationaux. La première partie du travail présente les généralités sur l’huile d’olive, ses procédés de fabrication et les normes encadrant sa production. La seconde partie, plus appliquée, expose les résultats d'analyses réalisées sur des échantillons sélectionnés, en mettant en œuvre des tests physico-chimiques et microbiologiques. Ces analyses ont montré que l'utilisation de technologies modernes (extraction par centrifugation, stockage sous atmosphère contrôlée) améliore significativement la qualité de l’huile. Les résultats confirment aussi l’importance d’un contrôle microbiologique rigoureux pour prévenir toute contamination pathogène, comme E. coli, Salmonella spp. ou Staphylococcus spp., et préserver les qualités organoleptiques de l’huile. Enfin, l’adhésion aux normes internationales, telles que celles du Conseil Oléicole International, s'avère essentielle pour garantir la conformité et la compétitivité de l'huile d'olive sur les marchés internationaux. Encadreur : DIB Wafaa Examinateur : ABBAS Hafsia Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2408 03QPSA -20-276 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Etude comparative entre plusieurs produits laitiers fermentés (industriel et artisanal) Type de document : texte imprimé Auteurs : LAIMEN Rayan Bouziane, Auteur ; KASSOU Azzeddine, Auteur ; CHERGUI Oussama Mansour, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 68p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : produits laitiers fermentés yaourt artisanal acidité pH, matière grasse analyse sensorielle. Résumé : Les produits laitiers fermentés, tels que le lait fermenté et le yaourt, sont largement consommés pour leurs qualités nutritionnelles et leurs effets bénéfiques sur la santé. Cette étude vise à comparer les caractéristiques physico-chimiques de produits fermentés industriels et artisanaux (lait de vache cru et yaourt traditionnel). Les analyses ont porté sur des paramètres comme le pH, l’acidité, la densité, la matière grasse et l’extrait sec. Les résultats montrent que les produits artisanaux présentent une teneur plus élevée en matières grasses et des qualités organoleptiques plus authentiques, tandis que les produits industriels offrent une composition plus stable et une meilleure sécurité microbiologique. Les tests sensoriels révèlent une préférence des consommateurs pour le yaourt artisanal, apprécié pour son goût et sa texture. L’étude souligne ainsi la complémentarité entre authenticité artisanale et standardisation industrielle, tout en ouvrant des perspectives pour des recherches futures sur la qualité, la sécurité et l’impact des procédés de fabrication. Encadreur : SALAH.S Examinateur : GUENZET.A Etude comparative entre plusieurs produits laitiers fermentés (industriel et artisanal) [texte imprimé] / LAIMEN Rayan Bouziane, Auteur ; KASSOU Azzeddine, Auteur ; CHERGUI Oussama Mansour, Auteur . - 2024/2025 . - 68p. : ill. ; 30 cm. + CD.
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Tags : produits laitiers fermentés yaourt artisanal acidité pH, matière grasse analyse sensorielle. Résumé : Les produits laitiers fermentés, tels que le lait fermenté et le yaourt, sont largement consommés pour leurs qualités nutritionnelles et leurs effets bénéfiques sur la santé. Cette étude vise à comparer les caractéristiques physico-chimiques de produits fermentés industriels et artisanaux (lait de vache cru et yaourt traditionnel). Les analyses ont porté sur des paramètres comme le pH, l’acidité, la densité, la matière grasse et l’extrait sec. Les résultats montrent que les produits artisanaux présentent une teneur plus élevée en matières grasses et des qualités organoleptiques plus authentiques, tandis que les produits industriels offrent une composition plus stable et une meilleure sécurité microbiologique. Les tests sensoriels révèlent une préférence des consommateurs pour le yaourt artisanal, apprécié pour son goût et sa texture. L’étude souligne ainsi la complémentarité entre authenticité artisanale et standardisation industrielle, tout en ouvrant des perspectives pour des recherches futures sur la qualité, la sécurité et l’impact des procédés de fabrication. Encadreur : SALAH.S Examinateur : GUENZET.A Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2409 03QPSA-20-277 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Élaboration et analyse des propriétés nutritionnelles de la pâte à tartiner à base des dattes Type de document : texte imprimé Auteurs : YAKOUTA Nour Khawla, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 79 p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : Dattes Pâte à tartiner Élaboration Analyse nutritionnelle Analyse sensorielle Consommateur Produit naturel Algérie. Résumé : L’objectif principal de notre travail est de mettre en évidence la valeur nutritionnelle d’une pâte à tartiner naturelle à base de dattes, un fruit riche en nutriments et largement disponible en Algérie, et de la développer à partir des résultats obtenus par les analyses réalisées. Il se divise en trois chapitres principaux : Le premier chapitre présente des généralités sur les dattes, leurs variétés, leur composition nutritionnelle et leurs bienfaits pour la santé. Le deuxième chapitre traite de la préparation de la pâte à tartiner, des méthodes d’analyse sensorielle portant sur différentes modalités sensorielles, notamment l’aspect visuel (couleur, brillance), l’odorat (arômes), le goût (saveurs de base), la texture (en bouche et au toucher), l’ouïe (sons lors de la mastication) et les sensations trigéminales (piquant, astringence). Il traite également de l’évaluation de sa valeur nutritionnelle. Les analyses physico-chimiques réalisées ont permis de déterminer la composition nutritionnelle de la pâte à tartiner, incluant la teneur en humidité (séchage à l’étuve), en matières grasses (extraction Soxhlet), en protéines (méthode Kjeldahl), en cendres (incinération au four muffle), ainsi que le pH et l’activité de l’eau, Les glucides totaux ont été calculés par différence, et la valeur énergétique estimée à partir des coefficients d’Atwater. Enfin, le troisième chapitre expose les résultats des tests de consommation, recueille les avis des consommateurs et propose une comparaison entre cette pâte à base de dattes et d’autres produits similaires du marché en termes de qualité nutritionnelle. Les principaux résultats obtenus montrent une teneur en humidité de 3,2 %, des matières grasses totales de 22,5 %, des protéines à 7,8 g/100 g, des cendres à 2,1 %, des glucides totaux de 58,4 %, et des sucres totaux de 42 %. Le pH mesuré était de 6,1 et l’activité de l’eau de 0,52, garantissant une bonne stabilité microbiologique. La valeur énergétique calculée est estimée à 495 kcal/100 g. En conclusion, ces résultats nous conduisent à envisager l’exploitation des dattes dans la fabrication de pâte à tartiner, en tirant parti de leurs propriétés nutritionnelles. Encadreur : BENHAMED Examinateur : MECHETA Asmaa Élaboration et analyse des propriétés nutritionnelles de la pâte à tartiner à base des dattes [texte imprimé] / YAKOUTA Nour Khawla, Auteur . - 2024/2025 . - 79 p. : ill. ; 30 cm. + CD.
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Tags : Dattes Pâte à tartiner Élaboration Analyse nutritionnelle Analyse sensorielle Consommateur Produit naturel Algérie. Résumé : L’objectif principal de notre travail est de mettre en évidence la valeur nutritionnelle d’une pâte à tartiner naturelle à base de dattes, un fruit riche en nutriments et largement disponible en Algérie, et de la développer à partir des résultats obtenus par les analyses réalisées. Il se divise en trois chapitres principaux : Le premier chapitre présente des généralités sur les dattes, leurs variétés, leur composition nutritionnelle et leurs bienfaits pour la santé. Le deuxième chapitre traite de la préparation de la pâte à tartiner, des méthodes d’analyse sensorielle portant sur différentes modalités sensorielles, notamment l’aspect visuel (couleur, brillance), l’odorat (arômes), le goût (saveurs de base), la texture (en bouche et au toucher), l’ouïe (sons lors de la mastication) et les sensations trigéminales (piquant, astringence). Il traite également de l’évaluation de sa valeur nutritionnelle. Les analyses physico-chimiques réalisées ont permis de déterminer la composition nutritionnelle de la pâte à tartiner, incluant la teneur en humidité (séchage à l’étuve), en matières grasses (extraction Soxhlet), en protéines (méthode Kjeldahl), en cendres (incinération au four muffle), ainsi que le pH et l’activité de l’eau, Les glucides totaux ont été calculés par différence, et la valeur énergétique estimée à partir des coefficients d’Atwater. Enfin, le troisième chapitre expose les résultats des tests de consommation, recueille les avis des consommateurs et propose une comparaison entre cette pâte à base de dattes et d’autres produits similaires du marché en termes de qualité nutritionnelle. Les principaux résultats obtenus montrent une teneur en humidité de 3,2 %, des matières grasses totales de 22,5 %, des protéines à 7,8 g/100 g, des cendres à 2,1 %, des glucides totaux de 58,4 %, et des sucres totaux de 42 %. Le pH mesuré était de 6,1 et l’activité de l’eau de 0,52, garantissant une bonne stabilité microbiologique. La valeur énergétique calculée est estimée à 495 kcal/100 g. En conclusion, ces résultats nous conduisent à envisager l’exploitation des dattes dans la fabrication de pâte à tartiner, en tirant parti de leurs propriétés nutritionnelles. Encadreur : BENHAMED Examinateur : MECHETA Asmaa Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2425 03QPSA-20-293 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Analyse physico-Chimique et microbiologique de différentes sources d’eau de la région d’Oran Type de document : texte imprimé Auteurs : BOUSSAID AMEL, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 92p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : Qualité de l’eau eau souterraine eau dessalée coliformes totaux osmose inverse. Résumé : L’eau potable constitue une ressource essentielle pour la santé humaine et le développement durable. Garantir sa qualité est donc une priorité majeure, notamment dans les régions où les sources d’approvisionnement varient entre eaux souterraines et eaux dessalées. Dans ce contexte, notre étude a visé à évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique de trois sources d’eau : les eaux souterraines de Misserghin et Bir El Djir, ainsi que l’eau dessalée fournie par Kahrama. Nous avons analysé différents paramètres, notamment la minéralisation, l’alcalinité, la dureté, ainsi que la présence de contaminants microbiologiques. Les résultats montrent que les eaux souterraines présentent une bonne capacité tampon grâce aux bicarbonates, assurant une stabilité du pH et une protection des infrastructures contre la corrosion. L’eau dessalée, quant à elle, se caractérise par une faible teneur en minéraux, justifiant la nécessité d’une reminéralisation pour améliorer sa stabilité chimique. Sur le plan microbiologique, aucune contamination fécale ni présence de pathogènes majeurs n’a été détectée, témoignant d’une bonne qualité sanitaire générale. Néanmoins, la présence de coliformes totaux dans certains échantillons souligne l’importance d’une surveillance continue afin de prévenir tout risque sanitaire potentiel. Notre étude met en évidence la nécessité d’une gestion rigoureuse et d’un suivi permanent des ressources en eau pour garantir leur qualité et leur sécurité, en particulier dans des contextes où les ressources sont diversifiées. Encadreur : SALAH S Examinateur : CHERIFI F Analyse physico-Chimique et microbiologique de différentes sources d’eau de la région d’Oran [texte imprimé] / BOUSSAID AMEL, Auteur . - 2024/2025 . - 92p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : Qualité de l’eau eau souterraine eau dessalée coliformes totaux osmose inverse. Résumé : L’eau potable constitue une ressource essentielle pour la santé humaine et le développement durable. Garantir sa qualité est donc une priorité majeure, notamment dans les régions où les sources d’approvisionnement varient entre eaux souterraines et eaux dessalées. Dans ce contexte, notre étude a visé à évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique de trois sources d’eau : les eaux souterraines de Misserghin et Bir El Djir, ainsi que l’eau dessalée fournie par Kahrama. Nous avons analysé différents paramètres, notamment la minéralisation, l’alcalinité, la dureté, ainsi que la présence de contaminants microbiologiques. Les résultats montrent que les eaux souterraines présentent une bonne capacité tampon grâce aux bicarbonates, assurant une stabilité du pH et une protection des infrastructures contre la corrosion. L’eau dessalée, quant à elle, se caractérise par une faible teneur en minéraux, justifiant la nécessité d’une reminéralisation pour améliorer sa stabilité chimique. Sur le plan microbiologique, aucune contamination fécale ni présence de pathogènes majeurs n’a été détectée, témoignant d’une bonne qualité sanitaire générale. Néanmoins, la présence de coliformes totaux dans certains échantillons souligne l’importance d’une surveillance continue afin de prévenir tout risque sanitaire potentiel. Notre étude met en évidence la nécessité d’une gestion rigoureuse et d’un suivi permanent des ressources en eau pour garantir leur qualité et leur sécurité, en particulier dans des contextes où les ressources sont diversifiées. Encadreur : SALAH S Examinateur : CHERIFI F Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2410 03QPSA -20-410 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Formulation de trois types de boissons végétales à base d’Amande, Soja et Sésame enrichis au sirop de datte et l’analyse de leur qualités Physico-chimiques, Microbiologiques et Sensorielles. Type de document : texte imprimé Auteurs : LAIFAOUI Nourhane, Auteur ; CHATER Manel, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 79 p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : boissons végétales sirop de datte microbiologique physico-chimique sensorielle. Résumé : Les boissons végétales improprement appelées « Laits végétaux » représentent une alternative idéale aux boissons d’origine animale, notamment pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose et d’allergie aux protéines du lait. L’objectif de cette étude est de formuler trois types de boissons végétales (Amande, Sésame et Soja) enrichis au sirop de datte et de caractériser leurs propriétés microbiologique, physicochimiques et sensorielles, afin d’innover de nouveaux produits locales à haute valeur nutritionnelle. Les trois boissons ont été formulées à différents pourcentages d’enrichissement au sirop (100% sucre, 50% sucre/ 50% sirop et 100 % sirop). Les échantillons ont été analysés pour leurs paramètres microbiologiques (moisissures, Escherichia coli, Salmonelles), physico-chimiques (pH, acidité, matière sèche, densité, glucides, protéines et matières grasses) et sensorielles (couleur, goût, odeur, saveur, texture, gout et arrière-goût). Les résultats révèlent la conformité de tous les échantillons avec une qualité satisfaisante. Les boissons végétales analysées ont présenté une acidité titrable et un taux d’extrait sec total qui varient entre 0, 74 - 0, 99 g/100g et 7,85-11,36 g/100g respectivement. Alors que la boisson de soja a montré la valeur la plus élevée de densité (1,031 g/cm³) et une richesse en gulcides (10,2 g/100g), protéines (2,94 g/100g) et matière grasse (9,91 g/100g) liée à l’enrichissement au sirop de datte. La boisson de soja apparait la plus semblable au lait de vache sur le plan nutritionnel. Les boissons enrichis à 50 % de sirop de datte (amande et soja) et à 100 % (sésame) ont été les plus appréciées sur le plan sensoriel. Conclusion : les boissons végétales enrichis représentent une alternative au lait animal et encouragent les innovations dans le développement de produits végétaux. Encadreur : BELJILALI Asmaa Fatima Examinateur : SALAH Samia Formulation de trois types de boissons végétales à base d’Amande, Soja et Sésame enrichis au sirop de datte et l’analyse de leur qualités Physico-chimiques, Microbiologiques et Sensorielles. [texte imprimé] / LAIFAOUI Nourhane, Auteur ; CHATER Manel, Auteur . - 2024/2025 . - 79 p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : boissons végétales sirop de datte microbiologique physico-chimique sensorielle. Résumé : Les boissons végétales improprement appelées « Laits végétaux » représentent une alternative idéale aux boissons d’origine animale, notamment pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose et d’allergie aux protéines du lait. L’objectif de cette étude est de formuler trois types de boissons végétales (Amande, Sésame et Soja) enrichis au sirop de datte et de caractériser leurs propriétés microbiologique, physicochimiques et sensorielles, afin d’innover de nouveaux produits locales à haute valeur nutritionnelle. Les trois boissons ont été formulées à différents pourcentages d’enrichissement au sirop (100% sucre, 50% sucre/ 50% sirop et 100 % sirop). Les échantillons ont été analysés pour leurs paramètres microbiologiques (moisissures, Escherichia coli, Salmonelles), physico-chimiques (pH, acidité, matière sèche, densité, glucides, protéines et matières grasses) et sensorielles (couleur, goût, odeur, saveur, texture, gout et arrière-goût). Les résultats révèlent la conformité de tous les échantillons avec une qualité satisfaisante. Les boissons végétales analysées ont présenté une acidité titrable et un taux d’extrait sec total qui varient entre 0, 74 - 0, 99 g/100g et 7,85-11,36 g/100g respectivement. Alors que la boisson de soja a montré la valeur la plus élevée de densité (1,031 g/cm³) et une richesse en gulcides (10,2 g/100g), protéines (2,94 g/100g) et matière grasse (9,91 g/100g) liée à l’enrichissement au sirop de datte. La boisson de soja apparait la plus semblable au lait de vache sur le plan nutritionnel. Les boissons enrichis à 50 % de sirop de datte (amande et soja) et à 100 % (sésame) ont été les plus appréciées sur le plan sensoriel. Conclusion : les boissons végétales enrichis représentent une alternative au lait animal et encouragent les innovations dans le développement de produits végétaux. Encadreur : BELJILALI Asmaa Fatima Examinateur : SALAH Samia Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2411 03QPSA -20-279 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Analyse comparative des eaux de source (krichtel et blgaid) et de l’eau minérale Lalla khedidjat Type de document : texte imprimé Auteurs : BEN AHMED Ali Aymen, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 44p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : L’Eau minérale L’eau de source physicochimiques microbiologiques Consommation humaine Lalla Khadîdja Kristel Blgaid S.E.O.R. Résumé : Ce mémoire s’inscrit dans le cadre d’une étude comparative de la qualité de l’eau minérale et de l’eau de source, avec pour objectif d’évaluer la conformité et la sécurité de ces eaux destinées à la consommation humaine. L’étude a porté sur trois échantillons : l’eau minérale Lalla Khedidja et deux eaux de source issues des régions de Kristel et de Blgaide. Des analyses physico-chimiques (pH, conductivité, résidus à sec, teneur en nitrates, calcium, magnésium, etc.) et microbiologiques (coliformes totaux, coliformes fécaux, streptocoques fécaux, germes aérobies) ont été réalisées conformément aux normes en vigueur. Les résultats ont révélé que l’eau minérale Lalla Khedidja présente une qualité globale satisfaisante, répondant aux normes algériennes et internationales. En revanche, certaines anomalies ont été relevées dans les échantillons d’eau de source, notamment une conductivité élevée et une charge microbiologique non conforme dans l’échantillon de Blgaide . Ces constats soulignent l’importance d’un contrôle régulier de la qualité de l’eau de source, en particulier lorsqu’elle est destinée à la consommation sans traitement préalable. Ce travail met en évidence la nécessité d’un encadrement rigoureux pour garantir la sécurité sanitaire des eaux conditionnées. Encadreur : MEHTOUGUI Amel Examinateur : CHERIFE Fadila Analyse comparative des eaux de source (krichtel et blgaid) et de l’eau minérale Lalla khedidjat [texte imprimé] / BEN AHMED Ali Aymen, Auteur . - 2024/2025 . - 44p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : L’Eau minérale L’eau de source physicochimiques microbiologiques Consommation humaine Lalla Khadîdja Kristel Blgaid S.E.O.R. Résumé : Ce mémoire s’inscrit dans le cadre d’une étude comparative de la qualité de l’eau minérale et de l’eau de source, avec pour objectif d’évaluer la conformité et la sécurité de ces eaux destinées à la consommation humaine. L’étude a porté sur trois échantillons : l’eau minérale Lalla Khedidja et deux eaux de source issues des régions de Kristel et de Blgaide. Des analyses physico-chimiques (pH, conductivité, résidus à sec, teneur en nitrates, calcium, magnésium, etc.) et microbiologiques (coliformes totaux, coliformes fécaux, streptocoques fécaux, germes aérobies) ont été réalisées conformément aux normes en vigueur. Les résultats ont révélé que l’eau minérale Lalla Khedidja présente une qualité globale satisfaisante, répondant aux normes algériennes et internationales. En revanche, certaines anomalies ont été relevées dans les échantillons d’eau de source, notamment une conductivité élevée et une charge microbiologique non conforme dans l’échantillon de Blgaide . Ces constats soulignent l’importance d’un contrôle régulier de la qualité de l’eau de source, en particulier lorsqu’elle est destinée à la consommation sans traitement préalable. Ce travail met en évidence la nécessité d’un encadrement rigoureux pour garantir la sécurité sanitaire des eaux conditionnées. Encadreur : MEHTOUGUI Amel Examinateur : CHERIFE Fadila Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2412 03QPSA-20-280 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Formulation d’un yaourt diététique, enrichi en jus de betterave rouge : le contrôle de qualité microbiologique, physico-chimique et sensorielle. Type de document : texte imprimé Auteurs : MILOUA Douaa, Auteur ; OUSSAD Amina, Auteur ; SARI Ahlem, Auteur Année de publication : 2024/2025 Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : 113p. Langues : Français (fre) Tags : yaourt fonctionnel betterave rouge fermentation lactique propriétés antioxydantes. Résumé : Plusieurs études récentes ont démontré le potentiel des jus végétaux comme ingrédients fonctionnels dans les produits laitiers comme le yaourt. Cette étude a pour objectif de formuler un yaourt fonctionnel enrichi en jus de betterave et de caractériser ses propriétés physico-chimique, microbiologique et sensorielle durant sa conservation. Le protocole expérimental a combiné des analyses microbiologiques du lait et du yaourt (dénombrement des ferments lactiques), physico-chimiques (pH, acidité, densité, synérèse, matière sèche, matière grasse, protéines et glucides), sensorielles (test hédonique et test de préférence) et fonctionnelles (dosage des polyphénols et activité antioxydante). Les résultats ont révélé que la formulation à 5% a présenté le meilleur caractéristiques organoleptique, avec une stimulation significative des ferments (+0,8 log UFC/g), une amélioration des paramètres texturaux (réduction de la synérèse) et une augmentation notable des polyphénols totaux. L'analyse sensorielle a confirmé cette optimisation. Ces résultats suggèrent que la betterave, à concentration modérée, constitue un excellent ingrédient pour le développement de yaourts fonctionnels. Des recherches complémentaires pourraient explorer son association avec d'autres extraits végétaux pour potentialiser ses bénéfices. Encadreur : BELDJILALI Asma Fatima Examinateur : SALAH Samia Formulation d’un yaourt diététique, enrichi en jus de betterave rouge : le contrôle de qualité microbiologique, physico-chimique et sensorielle. [texte imprimé] / MILOUA Douaa, Auteur ; OUSSAD Amina, Auteur ; SARI Ahlem, Auteur . - 2024/2025 . - : ill. ; 30 cm. + 113p.
Langues : Français (fre)
Tags : yaourt fonctionnel betterave rouge fermentation lactique propriétés antioxydantes. Résumé : Plusieurs études récentes ont démontré le potentiel des jus végétaux comme ingrédients fonctionnels dans les produits laitiers comme le yaourt. Cette étude a pour objectif de formuler un yaourt fonctionnel enrichi en jus de betterave et de caractériser ses propriétés physico-chimique, microbiologique et sensorielle durant sa conservation. Le protocole expérimental a combiné des analyses microbiologiques du lait et du yaourt (dénombrement des ferments lactiques), physico-chimiques (pH, acidité, densité, synérèse, matière sèche, matière grasse, protéines et glucides), sensorielles (test hédonique et test de préférence) et fonctionnelles (dosage des polyphénols et activité antioxydante). Les résultats ont révélé que la formulation à 5% a présenté le meilleur caractéristiques organoleptique, avec une stimulation significative des ferments (+0,8 log UFC/g), une amélioration des paramètres texturaux (réduction de la synérèse) et une augmentation notable des polyphénols totaux. L'analyse sensorielle a confirmé cette optimisation. Ces résultats suggèrent que la betterave, à concentration modérée, constitue un excellent ingrédient pour le développement de yaourts fonctionnels. Des recherches complémentaires pourraient explorer son association avec d'autres extraits végétaux pour potentialiser ses bénéfices. Encadreur : BELDJILALI Asma Fatima Examinateur : SALAH Samia Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2413 03QPSA -20-418 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Évaluation des bonnes pratiques d'hygiène et la qualité du lait au sein de deux différentes exploitations laitières dans la ville d’Oran Type de document : texte imprimé Auteurs : BELMOKHTAR Feriel, Auteur Année de publication : 2024/2025 Présentation : ill. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Hygiene analyse microbiologique Mammites pathogène bactérie CMT Antibiogramme. Résumé : Ce travail porte sur l’étude de l’impact des pratiques d’hygiène dans deux exploitations laitières sur la qualité microbiologique du lait cru. Dans un contexte où le lait constitue un produit de consommation sensible et facilement périssable, il devient essentiel d’évaluer les conditions de production et les facteurs favorisant ou limitant la contamination bactérienne. Une synthèse bibliographique a permis de mieux comprendre les mécanismes biologiques liés à la sécrétion lactée, l’anatomie de la mamelle, ainsi que les pathologies fréquentes comme les mammites. L’étude s’est appuyée sur des analyses microbiologiques et un diagnostic par le test CMT (isolement, identification phénotypique et antibiogramme),pour évaluation de la qualité du lait de vaches laitière dans deux différentes exploitations laitières, et de comparer les états de contamination entre une ferme bien entretenue et une autre présentant des lacunes hygiéniques. Les résultats obtenus confirment que le non-respect des bonnes pratiques d’hygiène a un impact direct sur la présence de germes pathogènes dans le lait, mettant ainsi en évidence la nécessité d’un encadrement rigoureux dans les systèmes de production laitière et contrôle sanitaire des vaches laitières. Encadreur : BENHAMED Nadjia Examinateur : BENZERZOURA Mounia Évaluation des bonnes pratiques d'hygiène et la qualité du lait au sein de deux différentes exploitations laitières dans la ville d’Oran [texte imprimé] / BELMOKHTAR Feriel, Auteur . - 2024/2025 . - : ill. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : Hygiene analyse microbiologique Mammites pathogène bactérie CMT Antibiogramme. Résumé : Ce travail porte sur l’étude de l’impact des pratiques d’hygiène dans deux exploitations laitières sur la qualité microbiologique du lait cru. Dans un contexte où le lait constitue un produit de consommation sensible et facilement périssable, il devient essentiel d’évaluer les conditions de production et les facteurs favorisant ou limitant la contamination bactérienne. Une synthèse bibliographique a permis de mieux comprendre les mécanismes biologiques liés à la sécrétion lactée, l’anatomie de la mamelle, ainsi que les pathologies fréquentes comme les mammites. L’étude s’est appuyée sur des analyses microbiologiques et un diagnostic par le test CMT (isolement, identification phénotypique et antibiogramme),pour évaluation de la qualité du lait de vaches laitière dans deux différentes exploitations laitières, et de comparer les états de contamination entre une ferme bien entretenue et une autre présentant des lacunes hygiéniques. Les résultats obtenus confirment que le non-respect des bonnes pratiques d’hygiène a un impact direct sur la présence de germes pathogènes dans le lait, mettant ainsi en évidence la nécessité d’un encadrement rigoureux dans les systèmes de production laitière et contrôle sanitaire des vaches laitières. Encadreur : BENHAMED Nadjia Examinateur : BENZERZOURA Mounia Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2414 03QPSA-20-282 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Activité antimicrobienne des huiles essentielles des graines de citrouille (Cucurbita pepo) vis-à -vis des souches pathogènes Type de document : texte imprimé Auteurs : ZELLIT Amina, Auteur ; AKERMA Ikram, Auteur ; BENBINAH Rim, Auteur Année de publication : 2019/2020 Importance : 34 p. Présentation : illustrations Format : 30 cm Accompagnement : CD Langues : Français (fre) Tags : plantes médicinales et aromatiques huiles essentielles Cucurbita pepo activité antimicrobienne souches pathogènes huile de graines de citrouille Résumé : Les plantes médicinales et aromatiques restent toujours la source potentielle de principes actifs, comme les huiles essentielles, ayant des propriétés thérapeutiques et couvrant différents champs d’activités biologiques.
Les huiles essentielles font partie du panel proposé aux gens qui veulent renouer avec une manière de se soigner plus authentique, plus ancrée dans la nature puisque elles possèdent des activités antimicrobiennes importantes et peuvent se substituer avec succès aux antibiotiques qui montrent leurs inefficacités à l’encontre des microorganismes résistants
Ce mémoire résume les principales connaissances des huiles essentielles et plus précisément l’huile de graines de citrouille telles que les conditions de culture, la technologie de production, les propriétés physicochimiques, les paramètres de contrôle de la qualité et les effets sur la santé ainsi que l’évaluation de leur l’activité antimicrobienne de cette huile vis -à -vis de deux souches pathogènes le plus souvent mise en cause dans les cas d’intoxication alimentaires. L’huile dégrainée de citrouille est obtenu à partir de citrouilles appartenant à la famille des cucurbitacées cultivées dans les régions douces et subtropicales et largement connue comme aliment appètent et savoureux.
Cette huile est hautement insaturée contenant principalement des acides gras oléiques et linoléiques et cette caractéristique rend l’huile bien adaptée pour améliorer la valeur nutritive des aliments. Offre également de nombreux avantages pour la santé
Encadreur : BELDJILALI Asmaa Examinateur : DJABEUR Zohra Activité antimicrobienne des huiles essentielles des graines de citrouille (Cucurbita pepo) vis-à -vis des souches pathogènes [texte imprimé] / ZELLIT Amina, Auteur ; AKERMA Ikram, Auteur ; BENBINAH Rim, Auteur . - 2019/2020 . - 34 p. : illustrations ; 30 cm + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : plantes médicinales et aromatiques huiles essentielles Cucurbita pepo activité antimicrobienne souches pathogènes huile de graines de citrouille Résumé : Les plantes médicinales et aromatiques restent toujours la source potentielle de principes actifs, comme les huiles essentielles, ayant des propriétés thérapeutiques et couvrant différents champs d’activités biologiques.
Les huiles essentielles font partie du panel proposé aux gens qui veulent renouer avec une manière de se soigner plus authentique, plus ancrée dans la nature puisque elles possèdent des activités antimicrobiennes importantes et peuvent se substituer avec succès aux antibiotiques qui montrent leurs inefficacités à l’encontre des microorganismes résistants
Ce mémoire résume les principales connaissances des huiles essentielles et plus précisément l’huile de graines de citrouille telles que les conditions de culture, la technologie de production, les propriétés physicochimiques, les paramètres de contrôle de la qualité et les effets sur la santé ainsi que l’évaluation de leur l’activité antimicrobienne de cette huile vis -à -vis de deux souches pathogènes le plus souvent mise en cause dans les cas d’intoxication alimentaires. L’huile dégrainée de citrouille est obtenu à partir de citrouilles appartenant à la famille des cucurbitacées cultivées dans les régions douces et subtropicales et largement connue comme aliment appètent et savoureux.
Cette huile est hautement insaturée contenant principalement des acides gras oléiques et linoléiques et cette caractéristique rend l’huile bien adaptée pour améliorer la valeur nutritive des aliments. Offre également de nombreux avantages pour la santé
Encadreur : BELDJILALI Asmaa Examinateur : DJABEUR Zohra Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2175 03QPSA-20-98 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible 2176 03QPSA-20-98 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Analyse comparative des eaux de source (krichtel et blgaid) et de l’eau minérale Lalla khedidjat Type de document : texte imprimé Auteurs : BEN AHMED Ali Aymen, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 48p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : L’Eau minérale L’eau de source physicochimiques microbiologiques Consommation humaine Lalla Khadîdja Kristel Blgaid S.E.O.R. Résumé : Ce mémoire s’inscrit dans le cadre d’une étude comparative de la qualité de l’eau minérale et de l’eau de source, avec pour objectif d’évaluer la conformité et la sécurité de ces eaux destinées à la consommation humaine. L’étude a porté sur trois échantillons : l’eau minérale Lalla Khedidja et deux eaux de source issues des régions de Kristel et de Blgaide. Des analyses physico-chimiques (pH, conductivité, résidus à sec, teneur en nitrates, calcium, magnésium, etc.) et microbiologiques (coliformes totaux, coliformes fécaux, streptocoques fécaux, germes aérobies) ont été réalisées conformément aux normes en vigueur. Les résultats ont révélé que l’eau minérale Lalla Khedidja présente une qualité globale satisfaisante, répondant aux normes algériennes et internationales. En revanche, certaines anomalies ont été relevées dans les échantillons d’eau de source, notamment une conductivité élevée et une charge microbiologique non conforme dans l’échantillon de Blgaide . Ces constats soulignent l’importance d’un contrôle régulier de la qualité de l’eau de source, en particulier lorsqu’elle est destinée à la consommation sans traitement préalable. Ce travail met en évidence la nécessité d’un encadrement rigoureux pour garantir la sécurité sanitaire des eaux conditionnées. Encadreur : MEHTOUGUI Amel Examinateur : CHERIFE Fadila Analyse comparative des eaux de source (krichtel et blgaid) et de l’eau minérale Lalla khedidjat [texte imprimé] / BEN AHMED Ali Aymen, Auteur . - 2024/2025 . - 48p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : L’Eau minérale L’eau de source physicochimiques microbiologiques Consommation humaine Lalla Khadîdja Kristel Blgaid S.E.O.R. Résumé : Ce mémoire s’inscrit dans le cadre d’une étude comparative de la qualité de l’eau minérale et de l’eau de source, avec pour objectif d’évaluer la conformité et la sécurité de ces eaux destinées à la consommation humaine. L’étude a porté sur trois échantillons : l’eau minérale Lalla Khedidja et deux eaux de source issues des régions de Kristel et de Blgaide. Des analyses physico-chimiques (pH, conductivité, résidus à sec, teneur en nitrates, calcium, magnésium, etc.) et microbiologiques (coliformes totaux, coliformes fécaux, streptocoques fécaux, germes aérobies) ont été réalisées conformément aux normes en vigueur. Les résultats ont révélé que l’eau minérale Lalla Khedidja présente une qualité globale satisfaisante, répondant aux normes algériennes et internationales. En revanche, certaines anomalies ont été relevées dans les échantillons d’eau de source, notamment une conductivité élevée et une charge microbiologique non conforme dans l’échantillon de Blgaide . Ces constats soulignent l’importance d’un contrôle régulier de la qualité de l’eau de source, en particulier lorsqu’elle est destinée à la consommation sans traitement préalable. Ce travail met en évidence la nécessité d’un encadrement rigoureux pour garantir la sécurité sanitaire des eaux conditionnées. Encadreur : MEHTOUGUI Amel Examinateur : CHERIFE Fadila Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 4412 03QPSA-20-280 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
Titre : Analyse Physico-chimique et microbiologique des dattes Type de document : texte imprimé Auteurs : SAYAH Ghafira, Auteur ; BELYAKDOUMI Wahiba, Auteur ; SASSI Wided Khadidja, Auteur Année de publication : 2022/2023 Importance : 43p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : Datte E.coli Salmonella moisissure antioxydant glucide. Résumé : L’Algérie est l’un des pays producteurs de dattes dans les régions sahariennes avec plus de 900 cultivars du palmier dattier, qui sont considérées comme des fruits naturels très riches en divers nutriments et jouent un rôle primordial dans l’alimentation humaine, mais il existe des variétés de faible consommation malgré leur abondance.
Notre objectif est de connaître dans un premier temps ; les propriétés microbiologiques par la recherche de Salmonella, E.coli, levure et moisissures, germes totaux et dans un seconds temps, physico-chimiques de trois variétés de dattes (Phoenix dactylifera L.) complètement différents (sèche, molle et demi-molle) par la mesure du pH, Taux d’humidité, Taux du protéine, Taux de cendre, Taux de la matière grasse, Taux des antioxydants, Taux des glucides.
Les résultats obtenus sont :
-Les analyses physicochimique des dattes présentent une teneur en eaux de 5.62% (Ajwa),5.13% (Degla el bida), 2.85% (Hemira).
-Une acidité légèrement variable entre 6.21et 5.34, et un taux de cendre varient entre 2.38 % et 3.09% ce résultat indique la richesse en élément minéraux,
- Une faible teneur en protéine de l’ordre 2.73% ,2.89%, 2.17% et de la matière grasse 0.99% (Ajwa), 0.14% (Degla el bida), 0.13% (Hemira), par rapport aux antioxydants le taux obtenu et est important 80.87 mg /kg (Ajwa), 83.88mg/kg (Degla el bida), 110.28mg/kg (Hemira), les dattes expriment
-Une majeure teneur en glucide de l’ordre 48.89%,54.05%,60.64 %.
-En termes de qualité microbienne des dattes, la présence de levures et de moisissures 3×10² UFC/g (Ajwa) et 5×10² UFC/g (Degla-Beida),2×10² UFC/g (Hemira) ne constituent pas une menace pour la santé, et par rapport aux résultats des germes totaux des trois variétés était inférieur de 3×105 UFC/g qui est une limite acceptable et puisque nous avons marqué l'absence totale des bactéries pathogènes Salmonella et E. coli, qui sont des indicateurs de contamination fécale et dangereuse. Cela indique une bonne qualité hygiénique et le respect des normes.
En conclusion, les trois variétés étudiées représentent une bonne qualité nutritionnelle et microbiologique.
Encadreur : Dib Wafaa. Examinateur : SALAH Samia. Analyse Physico-chimique et microbiologique des dattes [texte imprimé] / SAYAH Ghafira, Auteur ; BELYAKDOUMI Wahiba, Auteur ; SASSI Wided Khadidja, Auteur . - 2022/2023 . - 43p. : ill. ; 30 cm. + CD.
Langues : Français (fre)
Tags : Datte E.coli Salmonella moisissure antioxydant glucide. Résumé : L’Algérie est l’un des pays producteurs de dattes dans les régions sahariennes avec plus de 900 cultivars du palmier dattier, qui sont considérées comme des fruits naturels très riches en divers nutriments et jouent un rôle primordial dans l’alimentation humaine, mais il existe des variétés de faible consommation malgré leur abondance.
Notre objectif est de connaître dans un premier temps ; les propriétés microbiologiques par la recherche de Salmonella, E.coli, levure et moisissures, germes totaux et dans un seconds temps, physico-chimiques de trois variétés de dattes (Phoenix dactylifera L.) complètement différents (sèche, molle et demi-molle) par la mesure du pH, Taux d’humidité, Taux du protéine, Taux de cendre, Taux de la matière grasse, Taux des antioxydants, Taux des glucides.
Les résultats obtenus sont :
-Les analyses physicochimique des dattes présentent une teneur en eaux de 5.62% (Ajwa),5.13% (Degla el bida), 2.85% (Hemira).
-Une acidité légèrement variable entre 6.21et 5.34, et un taux de cendre varient entre 2.38 % et 3.09% ce résultat indique la richesse en élément minéraux,
- Une faible teneur en protéine de l’ordre 2.73% ,2.89%, 2.17% et de la matière grasse 0.99% (Ajwa), 0.14% (Degla el bida), 0.13% (Hemira), par rapport aux antioxydants le taux obtenu et est important 80.87 mg /kg (Ajwa), 83.88mg/kg (Degla el bida), 110.28mg/kg (Hemira), les dattes expriment
-Une majeure teneur en glucide de l’ordre 48.89%,54.05%,60.64 %.
-En termes de qualité microbienne des dattes, la présence de levures et de moisissures 3×10² UFC/g (Ajwa) et 5×10² UFC/g (Degla-Beida),2×10² UFC/g (Hemira) ne constituent pas une menace pour la santé, et par rapport aux résultats des germes totaux des trois variétés était inférieur de 3×105 UFC/g qui est une limite acceptable et puisque nous avons marqué l'absence totale des bactéries pathogènes Salmonella et E. coli, qui sont des indicateurs de contamination fécale et dangereuse. Cela indique une bonne qualité hygiénique et le respect des normes.
En conclusion, les trois variétés étudiées représentent une bonne qualité nutritionnelle et microbiologique.
Encadreur : Dib Wafaa. Examinateur : SALAH Samia. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2352 03QPSA-20-220 version papier et numérique Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM* Q.P.S.A Disponible
