Développement Des Boules Énergétiques Saines Études De Visibilité Et Applications Pratiques / MAZOUZ Hadjer

Public ISBD Titre : Développement Des Boules Énergétiques Saines Études De Visibilité Et Applications Pratiques Type de document : texte imprimé Auteurs : MAZOUZ Hadjer, Auteur ; NASSERIBTissem, Auteur ; ICHELEF Kawther, Auteur Année de publication : 2024/2025 Importance : 21p. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : CD. Langues : Français (fre) Tags : boules énergétiques  farine de pois chiche  miel de dattes  nutrition fonctionnelle  sécurité alimentaire  comparaison commerciale. Résumé : Ce mémoire s’inscrit dans une démarche de valorisation des ressources alimentaires locales et de promotion d’une alimentation fonctionnelle et naturelle adaptée aux besoins des sportifs et des personnes actives. Le travail a porté sur le développement d’un nouveau produit énergétique sous forme de boules à base de farine de pois chiche et de miel de dattes, avec le sésame comme ingrédient secondaire. La formulation du produit a été suivie d’une série d’analyses physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnelles visant à évaluer sa qualité globale. Les résultats obtenus ont mis en évidence une composition équilibrée, sans additifs ni conservateurs industriels, avec une stabilité hygiénique confirmée par les analyses microbiologiques. Par ailleurs, une comparaison avec des barres énergétiques commerciales (Isostar, Ethic Sport, Clif Bar) a montré que le produit élaboré est concurrentiel, tout en étant d’origine 100 % naturelle. Ce projet illustre le potentiel d’innovation dans le secteur agroalimentaire local, en répondant à la demande croissante pour des aliments sains, durables et adaptés à la performance physique. Encadreur : GUENZET Akila Examinateur : CHENNI Abdelkader Développement Des Boules Énergétiques Saines Études De Visibilité Et Applications Pratiques [texte imprimé] / MAZOUZ Hadjer, Auteur ; NASSERIBTissem, Auteur ; ICHELEF Kawther, Auteur . - 2024/2025 . - 21p. : ill. ; 30 cm. + CD. Langues : Français (fre) Tags : boules énergétiques  farine de pois chiche  miel de dattes  nutrition fonctionnelle  sécurité alimentaire  comparaison commerciale. Résumé : Ce mémoire s’inscrit dans une démarche de valorisation des ressources alimentaires locales et de promotion d’une alimentation fonctionnelle et naturelle adaptée aux besoins des sportifs et des personnes actives. Le travail a porté sur le développement d’un nouveau produit énergétique sous forme de boules à base de farine de pois chiche et de miel de dattes, avec le sésame comme ingrédient secondaire. La formulation du produit a été suivie d’une série d’analyses physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnelles visant à évaluer sa qualité globale. Les résultats obtenus ont mis en évidence une composition équilibrée, sans additifs ni conservateurs industriels, avec une stabilité hygiénique confirmée par les analyses microbiologiques. Par ailleurs, une comparaison avec des barres énergétiques commerciales (Isostar, Ethic Sport, Clif Bar) a montré que le produit élaboré est concurrentiel, tout en étant d’origine 100 % naturelle. Ce projet illustre le potentiel d’innovation dans le secteur agroalimentaire local, en répondant à la demande croissante pour des aliments sains, durables et adaptés à la performance physique. Encadreur : GUENZET Akila Examinateur : CHENNI Abdelkader

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
2398	03QPSA-20-266	version papier et numérique	Bibliothèque de la faculté S.N.V * HARCHE MERIEM*	START-UP	Disponible

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