| Titre : |
Analyse Physico-chimique et microbiologique des dattes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
SAYAH Ghafira, Auteur ; BELYAKDOUMI Wahiba, Auteur ; SASSI Wided Khadidja, Auteur |
| Année de publication : |
2022/2023 |
| Importance : |
43p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
30 cm. |
| Accompagnement : |
CD. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Tags : |
Datte E.coli Salmonella moisissure antioxydant glucide. |
| Résumé : |
L’Algérie est l’un des pays producteurs de dattes dans les régions sahariennes avec plus de 900 cultivars du palmier dattier, qui sont considérées comme des fruits naturels très riches en divers nutriments et jouent un rôle primordial dans l’alimentation humaine, mais il existe des variétés de faible consommation malgré leur abondance.
Notre objectif est de connaître dans un premier temps ; les propriétés microbiologiques par la recherche de Salmonella, E.coli, levure et moisissures, germes totaux et dans un seconds temps, physico-chimiques de trois variétés de dattes (Phoenix dactylifera L.) complètement différents (sèche, molle et demi-molle) par la mesure du pH, Taux d’humidité, Taux du protéine, Taux de cendre, Taux de la matière grasse, Taux des antioxydants, Taux des glucides.
Les résultats obtenus sont :
-Les analyses physicochimique des dattes présentent une teneur en eaux de 5.62% (Ajwa),5.13% (Degla el bida), 2.85% (Hemira).
-Une acidité légèrement variable entre 6.21et 5.34, et un taux de cendre varient entre 2.38 % et 3.09% ce résultat indique la richesse en élément minéraux,
- Une faible teneur en protéine de l’ordre 2.73% ,2.89%, 2.17% et de la matière grasse 0.99% (Ajwa), 0.14% (Degla el bida), 0.13% (Hemira), par rapport aux antioxydants le taux obtenu et est important 80.87 mg /kg (Ajwa), 83.88mg/kg (Degla el bida), 110.28mg/kg (Hemira), les dattes expriment
-Une majeure teneur en glucide de l’ordre 48.89%,54.05%,60.64 %.
-En termes de qualité microbienne des dattes, la présence de levures et de moisissures 3×10² UFC/g (Ajwa) et 5×10² UFC/g (Degla-Beida),2×10² UFC/g (Hemira) ne constituent pas une menace pour la santé, et par rapport aux résultats des germes totaux des trois variétés était inférieur de 3×105 UFC/g qui est une limite acceptable et puisque nous avons marqué l'absence totale des bactéries pathogènes Salmonella et E. coli, qui sont des indicateurs de contamination fécale et dangereuse. Cela indique une bonne qualité hygiénique et le respect des normes.
En conclusion, les trois variétés étudiées représentent une bonne qualité nutritionnelle et microbiologique.
|
| Encadreur : |
Dib Wafaa. |
| Examinateur : |
SALAH Samia. |
Analyse Physico-chimique et microbiologique des dattes [texte imprimé] / SAYAH Ghafira, Auteur ; BELYAKDOUMI Wahiba, Auteur ; SASSI Wided Khadidja, Auteur . - 2022/2023 . - 43p. : ill. ; 30 cm. + CD. Langues : Français ( fre)
| Tags : |
Datte E.coli Salmonella moisissure antioxydant glucide. |
| Résumé : |
L’Algérie est l’un des pays producteurs de dattes dans les régions sahariennes avec plus de 900 cultivars du palmier dattier, qui sont considérées comme des fruits naturels très riches en divers nutriments et jouent un rôle primordial dans l’alimentation humaine, mais il existe des variétés de faible consommation malgré leur abondance.
Notre objectif est de connaître dans un premier temps ; les propriétés microbiologiques par la recherche de Salmonella, E.coli, levure et moisissures, germes totaux et dans un seconds temps, physico-chimiques de trois variétés de dattes (Phoenix dactylifera L.) complètement différents (sèche, molle et demi-molle) par la mesure du pH, Taux d’humidité, Taux du protéine, Taux de cendre, Taux de la matière grasse, Taux des antioxydants, Taux des glucides.
Les résultats obtenus sont :
-Les analyses physicochimique des dattes présentent une teneur en eaux de 5.62% (Ajwa),5.13% (Degla el bida), 2.85% (Hemira).
-Une acidité légèrement variable entre 6.21et 5.34, et un taux de cendre varient entre 2.38 % et 3.09% ce résultat indique la richesse en élément minéraux,
- Une faible teneur en protéine de l’ordre 2.73% ,2.89%, 2.17% et de la matière grasse 0.99% (Ajwa), 0.14% (Degla el bida), 0.13% (Hemira), par rapport aux antioxydants le taux obtenu et est important 80.87 mg /kg (Ajwa), 83.88mg/kg (Degla el bida), 110.28mg/kg (Hemira), les dattes expriment
-Une majeure teneur en glucide de l’ordre 48.89%,54.05%,60.64 %.
-En termes de qualité microbienne des dattes, la présence de levures et de moisissures 3×10² UFC/g (Ajwa) et 5×10² UFC/g (Degla-Beida),2×10² UFC/g (Hemira) ne constituent pas une menace pour la santé, et par rapport aux résultats des germes totaux des trois variétés était inférieur de 3×105 UFC/g qui est une limite acceptable et puisque nous avons marqué l'absence totale des bactéries pathogènes Salmonella et E. coli, qui sont des indicateurs de contamination fécale et dangereuse. Cela indique une bonne qualité hygiénique et le respect des normes.
En conclusion, les trois variétés étudiées représentent une bonne qualité nutritionnelle et microbiologique.
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| Encadreur : |
Dib Wafaa. |
| Examinateur : |
SALAH Samia. |
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