| Titre : |
Dosage biochimique des Composés phénoliques dans les dattes et le miel. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
DJELOULI Maroua, Auteur ; KHENAFOU Nihed, Auteur |
| Année de publication : |
2015/2016 |
| Importance : |
79 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
30 cm. |
| Accompagnement : |
CD. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Résumé : |
Dans le but de classer, identifier et valoriser un produit comme un aliment et médicament, on a choisi deux produits les plus consommés en Algérie ; les dattes (deux variétés Deglet noor et H’miria) et les miels (trois échantillons) provenant de différentes régions de notre pays l’Algérie. Notre étude a pour objectif de quantifier les différentes composes phénoliques contenues dans ces deux produits alimentaires.
Les résultats des dattes issus des analyses par spectrophotométrie nous ont permis de quantifier les teneurs en composées phénoliques « poly phénols, tanins et flavonoïdes » ; généralement situer dans le mésocarpe du fruit.En ce qui concerne les paramètres physico-chimiques, le poids moyen de Deglet Noor est plus élevé (10.40g) par rapport à celui de H’miria (7.72 g). Pour les valeurs de pH, la variété de H’miria (6.22) présente un pH légèrement acide par rapport à celui de Deglet Noor(6.42), pour le calcul de la teneur en eau, on a observé que la variété de Deglet Noor (17.5%) est presque 3 fois plus élevée que de H’miria (6.5%). Ces résultats confirment les données de la littérature qui ont classé la variété H’miria dans la catégorie demi sèche.Ceci nous a permis d'établir une classification par ordre d’importance. On a trouvé que la variété de H’mria présente un meilleur taux en flavonoïdes (12.17 µg/ ml) par rapport à Deglet noor (8.92µg /ml). Et elle présente presque la même teneur des poly phénols totaux( H’miria (0.038 mg/ml)) ; Deglet Noor (0.036 mg/ml)). Par contre La teneur en tanins condensés est légèrement supérieure pour la variété de Deglet noor (0.1139 mg/ml) par rapport à celle de H’miria (0.1012 mg/ml).Pour les miels provenants d’El Bayadh , Tlemcen et Oran ; la moyenne des résultats physicochimiques obtenus montrent que les miels présentent une teneur en eau égale à (19,16 %), la conductivité est de (0.201 s/cm. 10-³) ce qui confirme que les miels sonttd'origine nectarifère, et une valeur de pH égale à (5.34) Ces dernierss’accordent 100% avec les normes établies par le (codex Alimentarius, 2001).En parallèle les analyses biochimiques ont montré que la moyenne de la teneur en tanins (0.14 mg/ml) présente un taux meilleur par rapport à la teneur en poly phénols totaux qui a été estimée à (0.070 mg/m
|
| Encadreur : |
Terbeche R. |
| Examinateur : |
Chérifi F. |
Dosage biochimique des Composés phénoliques dans les dattes et le miel. [texte imprimé] / DJELOULI Maroua, Auteur ; KHENAFOU Nihed, Auteur . - 2015/2016 . - 79 p. : ill. ; 30 cm. + CD. Langues : Français ( fre)
| Résumé : |
Dans le but de classer, identifier et valoriser un produit comme un aliment et médicament, on a choisi deux produits les plus consommés en Algérie ; les dattes (deux variétés Deglet noor et H’miria) et les miels (trois échantillons) provenant de différentes régions de notre pays l’Algérie. Notre étude a pour objectif de quantifier les différentes composes phénoliques contenues dans ces deux produits alimentaires.
Les résultats des dattes issus des analyses par spectrophotométrie nous ont permis de quantifier les teneurs en composées phénoliques « poly phénols, tanins et flavonoïdes » ; généralement situer dans le mésocarpe du fruit.En ce qui concerne les paramètres physico-chimiques, le poids moyen de Deglet Noor est plus élevé (10.40g) par rapport à celui de H’miria (7.72 g). Pour les valeurs de pH, la variété de H’miria (6.22) présente un pH légèrement acide par rapport à celui de Deglet Noor(6.42), pour le calcul de la teneur en eau, on a observé que la variété de Deglet Noor (17.5%) est presque 3 fois plus élevée que de H’miria (6.5%). Ces résultats confirment les données de la littérature qui ont classé la variété H’miria dans la catégorie demi sèche.Ceci nous a permis d'établir une classification par ordre d’importance. On a trouvé que la variété de H’mria présente un meilleur taux en flavonoïdes (12.17 µg/ ml) par rapport à Deglet noor (8.92µg /ml). Et elle présente presque la même teneur des poly phénols totaux( H’miria (0.038 mg/ml)) ; Deglet Noor (0.036 mg/ml)). Par contre La teneur en tanins condensés est légèrement supérieure pour la variété de Deglet noor (0.1139 mg/ml) par rapport à celle de H’miria (0.1012 mg/ml).Pour les miels provenants d’El Bayadh , Tlemcen et Oran ; la moyenne des résultats physicochimiques obtenus montrent que les miels présentent une teneur en eau égale à (19,16 %), la conductivité est de (0.201 s/cm. 10-³) ce qui confirme que les miels sonttd'origine nectarifère, et une valeur de pH égale à (5.34) Ces dernierss’accordent 100% avec les normes établies par le (codex Alimentarius, 2001).En parallèle les analyses biochimiques ont montré que la moyenne de la teneur en tanins (0.14 mg/ml) présente un taux meilleur par rapport à la teneur en poly phénols totaux qui a été estimée à (0.070 mg/m
|
| Encadreur : |
Terbeche R. |
| Examinateur : |
Chérifi F. |
|
Affiner la recherche Interroger des sources externes
