| Titre : |
Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurent BAZINET, Auteur ; François CASTAIGNE, Auteur |
| Editeur : |
Tec et Doc Lavoisier |
| Année de publication : |
2011 |
| Importance : |
576 p. |
| Format : |
25 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1393-6 |
| Note générale : |
index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
BIOLOGIE:Microbiologie-Aliments
|
| Index. décimale : |
20-06 Microbiologie |
| Résumé : |
Sommaire:
I - Principes de conservation et notions préliminaires. 1 - L'activité de l'eau en conservation des aliments. 2 - Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments. 3 - Fluides et écoulements. 4 - Propriétés thermophysiques des aliments. 5 - Bilans de matière et d'énergie. 6 - Transfert de chaleur. 7 - Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau. 8 - Transfert de masse. II - Opérations unitaires et procédés de conservation. 9 - Échangeur de chaleur. 10 - Le blanchiment. 11 - La pasteurisation et la stérilisation des aliments. 12 - La réfrigération et l'entreposage réfrigéré. 13 - Congélation des aliments. 14 - Concentration par évaporation. 15 - Le séchage ou la déshydratation des aliments. 16 - Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires (L. Bazinet, L. Firdaous et Y. Pouliot). 17 - Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires. Annexes. Index. |
Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments [texte imprimé] / Laurent BAZINET, Auteur ; François CASTAIGNE, Auteur . - Tec et Doc Lavoisier, 2011 . - 576 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-1393-6 index Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
BIOLOGIE:Microbiologie-Aliments
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| Index. décimale : |
20-06 Microbiologie |
| Résumé : |
Sommaire:
I - Principes de conservation et notions préliminaires. 1 - L'activité de l'eau en conservation des aliments. 2 - Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments. 3 - Fluides et écoulements. 4 - Propriétés thermophysiques des aliments. 5 - Bilans de matière et d'énergie. 6 - Transfert de chaleur. 7 - Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau. 8 - Transfert de masse. II - Opérations unitaires et procédés de conservation. 9 - Échangeur de chaleur. 10 - Le blanchiment. 11 - La pasteurisation et la stérilisation des aliments. 12 - La réfrigération et l'entreposage réfrigéré. 13 - Congélation des aliments. 14 - Concentration par évaporation. 15 - Le séchage ou la déshydratation des aliments. 16 - Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires (L. Bazinet, L. Firdaous et Y. Pouliot). 17 - Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires. Annexes. Index. |
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