Microbiologie alimentaire / Naouale AIT ABDELOUAHAB / Alger [Algérie] : Office des publications universitaires (2001)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Faire une suggestion d'achat Titre : Microbiologie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Naouale AIT ABDELOUAHAB, Auteur Mention d'édition : 2 ed. Editeur : Alger [Algérie] : Office des publications universitaires Année de publication : 2001 Importance : 147 p. Format : 23 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-9961-0-0518-7 Langues : Français (fre) Catégories : BIOLOGIE:Microbiologie Index. décimale : 20-06 Microbiologie Résumé : Sommaire: Introduction à la microbiologie alimentaire définition et exemples transformation des aliments origine des micro organismes les micro organismes de aliments l'aspect sanitaire et l'aspect altération des aliments Classification et caractéristiques des principaux micro organismes des produits alimentaires les bactéries les cocci gram+ les bâtonnets gram+ les bâtonnets gram- les mycètes rappels classification les levures les moisissures les levures virus bactériophages Facteurs extrinsèques et intrinsèques des aliments affectant leur microbiologie facteurs extrinsèques température de conservation humidité relative les gaz environnants ou atmosphère de conservation facteurs intrinsèques l'activité de l'eau le PH et l'acidité le potentiel d'oxydo-réduction les facteurs nutritifs les substances antimicrobiennes Biodeterioration des aliments altération des hydrates de carbone dégradation des oses ou sucres formation de polysaccharides altération des composés protéiques rappels les différentes phases de la putréfaction mode d'action des protéases lesmicro organismes et aliments concernés altération des composés lipidiques rappels métabolisme de l'altération des lipides ou rancissement les micro organismes et les aliments concernés Intoxinations et infections alimentaires d'origine bactérienne introduction définition introxinations alimentaires d'origine bactérienne les infections alimentaires d'origine bactérienne Les micro organismes utiles et nuisibles dans l'industrie des produits laitiers les micro organismes nuisibles les micro organismes d'altération les micro organismes pathogènes ou toxinogènes lutte contre les micro organismes nuisibles les micro organismes utiles les levains lactiques les propionibactériaceae les micro coccaceae les levures et moisissures les glucides les lipides les protides micro biologie des viandes généralités facteurs influant sur la prolifération microbienne des viandes rôle de la température normes La sécurité alimentaire et la réglementation en Algérie introduction l'analyse microbiologique objectifs et exigences du contrôle microbiologique industriel la sécurité alimentaire et la réglementation en Algérie conclusion bibliographie annexes Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Naouale AIT ABDELOUAHAB, Auteur  . -  2 ed. . - Alger [Algérie] : Office des publications universitaires, 2001 . - 147 p. ; 23 cm. ISBN : 978-9961-0-0518-7 Langues : Français (fre) Catégories : BIOLOGIE:Microbiologie Index. décimale : 20-06 Microbiologie Résumé : Sommaire: Introduction à la microbiologie alimentaire définition et exemples transformation des aliments origine des micro organismes les micro organismes de aliments l'aspect sanitaire et l'aspect altération des aliments Classification et caractéristiques des principaux micro organismes des produits alimentaires les bactéries les cocci gram+ les bâtonnets gram+ les bâtonnets gram- les mycètes rappels classification les levures les moisissures les levures virus bactériophages Facteurs extrinsèques et intrinsèques des aliments affectant leur microbiologie facteurs extrinsèques température de conservation humidité relative les gaz environnants ou atmosphère de conservation facteurs intrinsèques l'activité de l'eau le PH et l'acidité le potentiel d'oxydo-réduction les facteurs nutritifs les substances antimicrobiennes Biodeterioration des aliments altération des hydrates de carbone dégradation des oses ou sucres formation de polysaccharides altération des composés protéiques rappels les différentes phases de la putréfaction mode d'action des protéases lesmicro organismes et aliments concernés altération des composés lipidiques rappels métabolisme de l'altération des lipides ou rancissement les micro organismes et les aliments concernés Intoxinations et infections alimentaires d'origine bactérienne introduction définition introxinations alimentaires d'origine bactérienne les infections alimentaires d'origine bactérienne Les micro organismes utiles et nuisibles dans l'industrie des produits laitiers les micro organismes nuisibles les micro organismes d'altération les micro organismes pathogènes ou toxinogènes lutte contre les micro organismes nuisibles les micro organismes utiles les levains lactiques les propionibactériaceae les micro coccaceae les levures et moisissures les glucides les lipides les protides micro biologie des viandes généralités facteurs influant sur la prolifération microbienne des viandes rôle de la température normes La sécurité alimentaire et la réglementation en Algérie introduction l'analyse microbiologique objectifs et exigences du contrôle microbiologique industriel la sécurité alimentaire et la réglementation en Algérie conclusion bibliographie annexes

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Code-barres	type de document	numéro d'inventaire	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
0 0001 00103720 7	20-06-05	Livre	Magazin	Documentaires	Disponible		175027
00001000519437	20-06-05	Livre	Salle 1	Documentaires	Exclu du prêt		175031

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