| Titre : |
Biochimie agro-industrielle, valorisation alimentaire de la production agricole |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Guy LINDEN, Auteur ; Denis LORIENT, Auteur ; Hervé BICHAT, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Masson |
| Année de publication : |
1994 |
| Collection : |
Industries alimentaires et biologiques |
| Importance : |
367 p. |
| Format : |
25 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-225-84307-5 |
| Note générale : |
index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
BIOLOGIE:Biochimie
|
| Mots-clés : |
gel, protéines, glycannes, amidon, farines, gluten, céréales, œuf, sang, gélatine, collagène, saccharose, glucides, sucre, lactose, chocolaterie, confiserie, arômes |
| Index. décimale : |
20-02 Biochimie |
| Résumé : |
Sommaire :
Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI)
La stratégie des PAI
Propriétés technofonctionnelles
Procédés d'extraction et de texturation
PAI d'origine végétale
Filière lait
Ovoproduits
Produits carnés
Produits de la mer
Valorisation des co-produits
Extraction et modification de biomolécules
Sucrochimie
Produits amylacés
Hydrocollaïdes et fibres alimentaires
Lipochimie : substituts de matière grasse
Acides aminés : peptides
Pigments et arômes |
Biochimie agro-industrielle, valorisation alimentaire de la production agricole [texte imprimé] / Guy LINDEN, Auteur ; Denis LORIENT, Auteur ; Hervé BICHAT, Préfacier, etc. . - Masson, 1994 . - 367 p. ; 25 cm.. - ( Industries alimentaires et biologiques) . ISBN : 978-2-225-84307-5 index Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
BIOLOGIE:Biochimie
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| Mots-clés : |
gel, protéines, glycannes, amidon, farines, gluten, céréales, œuf, sang, gélatine, collagène, saccharose, glucides, sucre, lactose, chocolaterie, confiserie, arômes |
| Index. décimale : |
20-02 Biochimie |
| Résumé : |
Sommaire :
Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI)
La stratégie des PAI
Propriétés technofonctionnelles
Procédés d'extraction et de texturation
PAI d'origine végétale
Filière lait
Ovoproduits
Produits carnés
Produits de la mer
Valorisation des co-produits
Extraction et modification de biomolécules
Sucrochimie
Produits amylacés
Hydrocollaïdes et fibres alimentaires
Lipochimie : substituts de matière grasse
Acides aminés : peptides
Pigments et arômes |
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