Initiation à la technologie fromagère / Michel MAHAUT / Technique & Documentation (2000)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Faire une suggestion d'achat Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel MAHAUT, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Technique & Documentation Année de publication : 2000 Importance : 194 p. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0408-8 Note générale : index Langues : Français (fre) Catégories : BIOLOGIE:Biologie Mots-clés : npn  lactose  vitamines  enzymes  bactéries lactiques  ph  lipolyse  protéolyse  fromages  bactéries propioniques(propionibacterium)  microcoques  bactériescorynéformes  levures  moisissures  exogènes  ph et acidité  homogénéisation  salage  boursin  emmental  gruyère  chester,gouda  lla  pyrénés  brie  camembert  hervé  bleu danois  roquefort.. Index. décimale : 20-00 Généralités Résumé : Sommaire Le lait Généralités sur la technologie fromagère Coagulation Egouttage du coagulum Affinage Accidents de fromagerie et défauts des fromages Technologies comparées des grands types de fromages. Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel MAHAUT, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Technique & Documentation, 2000 . - 194 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-0408-8 index Langues : Français (fre) Catégories : BIOLOGIE:Biologie Mots-clés : npn  lactose  vitamines  enzymes  bactéries lactiques  ph  lipolyse  protéolyse  fromages  bactéries propioniques(propionibacterium)  microcoques  bactériescorynéformes  levures  moisissures  exogènes  ph et acidité  homogénéisation  salage  boursin  emmental  gruyère  chester,gouda  lla  pyrénés  brie  camembert  hervé  bleu danois  roquefort.. Index. décimale : 20-00 Généralités Résumé : Sommaire Le lait Généralités sur la technologie fromagère Coagulation Egouttage du coagulum Affinage Accidents de fromagerie et défauts des fromages Technologies comparées des grands types de fromages.

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00001000903276	20-00-73	Livre	Magazin	Documentaires	Disponible		157859
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