Biochimie agro-industrielle, valorisation alimentaire de la production agricole / Guy LINDEN / Masson (1994)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Faire une suggestion d'achat Titre : Biochimie agro-industrielle, valorisation alimentaire de la production agricole Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy LINDEN, Auteur ; Denis LORIENT, Auteur ; Hervé BICHAT, Préfacier, etc. Editeur : Masson Année de publication : 1994 Collection : Industries alimentaires et biologiques Importance : 367 p. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-225-84307-5 Note générale : index Langues : Français (fre) Catégories : BIOLOGIE:Biochimie Mots-clés : gel, protéines, glycannes, amidon, farines, gluten, céréales, œuf, sang, gélatine, collagène, saccharose, glucides, sucre, lactose, chocolaterie, confiserie, arômes Index. décimale : 20-02 Biochimie Résumé : Sommaire : Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI) La stratégie des PAI Propriétés technofonctionnelles Procédés d'extraction et de texturation PAI d'origine végétale Filière lait Ovoproduits Produits carnés Produits de la mer Valorisation des co-produits Extraction et modification de biomolécules Sucrochimie Produits amylacés Hydrocollaïdes et fibres alimentaires Lipochimie : substituts de matière grasse Acides aminés : peptides Pigments et arômes Biochimie agro-industrielle, valorisation alimentaire de la production agricole [texte imprimé] / Guy LINDEN, Auteur ; Denis LORIENT, Auteur ; Hervé BICHAT, Préfacier, etc. . - Masson, 1994 . - 367 p. ; 25 cm.. - (Industries alimentaires et biologiques) . ISBN : 978-2-225-84307-5 index Langues : Français (fre) Catégories : BIOLOGIE:Biochimie Mots-clés : gel, protéines, glycannes, amidon, farines, gluten, céréales, œuf, sang, gélatine, collagène, saccharose, glucides, sucre, lactose, chocolaterie, confiserie, arômes Index. décimale : 20-02 Biochimie Résumé : Sommaire : Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI) La stratégie des PAI Propriétés technofonctionnelles Procédés d'extraction et de texturation PAI d'origine végétale Filière lait Ovoproduits Produits carnés Produits de la mer Valorisation des co-produits Extraction et modification de biomolécules Sucrochimie Produits amylacés Hydrocollaïdes et fibres alimentaires Lipochimie : substituts de matière grasse Acides aminés : peptides Pigments et arômes

Exemplaires(1)

Code-barres	type de document	numéro d'inventaire	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
00001000351179	20-02-09	Livre	Salle 1	Documentaires	Exclu du prêt		110852

Les Colloides alimentaires / Eric DICKINSON / Masson (1996)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Faire une suggestion d'achat Titre : Les Colloides alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric DICKINSON, Auteur ; Jean-Luc COURTHAUDON, Traducteur ; Martine LE MESTE, Traducteur Editeur : Masson Année de publication : 1996 Collection : Industries alimentaires et biologiques Importance : 216 p. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 2-225-85243-x Note générale : index Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Catégories : BIOLOGIE:Biologie Mots-clés : chocolat -crémage -blanc d’œuf -crème glacée -gels... Index. décimale : 20-00 Généralités Résumé : Sommaire: Le domaine concerné Activité de surface Rhéologie Les émulsions Les mousses Les protéines aux interfaces liquides Les dispersions Les Colloides alimentaires [texte imprimé] / Eric DICKINSON, Auteur ; Jean-Luc COURTHAUDON, Traducteur ; Martine LE MESTE, Traducteur . - Masson, 1996 . - 216 p. ; 25 cm.. - (Industries alimentaires et biologiques) . ISSN : 2-225-85243-x index Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Catégories : BIOLOGIE:Biologie Mots-clés : chocolat -crémage -blanc d’œuf -crème glacée -gels... Index. décimale : 20-00 Généralités Résumé : Sommaire: Le domaine concerné Activité de surface Rhéologie Les émulsions Les mousses Les protéines aux interfaces liquides Les dispersions

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires(4)

Code-barres	type de document	numéro d'inventaire	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
00001000321339	20-00-54	Livre	Magazin	Documentaires	Disponible		110822
00001000321321	20-00-54	Livre	Magazin	Documentaires	Disponible		110821
00001000321354	20-00-54	Livre	Magazin	Documentaires	Disponible		110824
00001000321347	20-00-54	Livre	Salle 1	Documentaires	Exclu du prêt		110823

---

1 (1 - 2 / 2) Par page : 25 50 100 200