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Microbiologie alimentaire / Naouale AIT ABDELOUAHAB / Alger [Algérie] : Office des publications universitaires (2001)

Titre :

Microbiologie alimentaire

Type de document :

texte imprimé

Auteurs :

Naouale AIT ABDELOUAHAB, Auteur

Mention d'édition :

2 ed.

Editeur :

Alger [Algérie] : Office des publications universitaires

Année de publication :

2001

Importance :

147 p.

Format :

23 cm.

ISBN/ISSN/EAN :

978-9961-0-0518-7

Langues :

Français (fre)

Catégories :

BIOLOGIE:Microbiologie

Index. décimale :

20-06 Microbiologie

Résumé :

Sommaire:

Introduction à la microbiologie alimentaire
définition et exemples
transformation des aliments
origine des micro organismes
les micro organismes de aliments
l'aspect sanitaire et l'aspect altération des aliments
Classification et caractéristiques des principaux micro organismes des produits alimentaires
les bactéries
les cocci gram+
les bâtonnets gram+
les bâtonnets gram-
les mycètes
rappels
classification
les levures
les moisissures
les levures
virus
bactériophages
Facteurs extrinsèques et intrinsèques des aliments affectant leur microbiologie
facteurs extrinsèques
température de conservation
humidité relative
les gaz environnants ou atmosphère de conservation
facteurs intrinsèques
l'activité de l'eau
le PH et l'acidité
le potentiel d'oxydo-réduction
les facteurs nutritifs
les substances antimicrobiennes
Biodeterioration des aliments
altération des hydrates de carbone
dégradation des oses ou sucres
formation de polysaccharides
altération des composés protéiques
rappels
les différentes phases de la putréfaction
mode d'action des protéases
lesmicro organismes et aliments concernés
altération des composés lipidiques
rappels
métabolisme de l'altération des lipides ou rancissement
les micro organismes et les aliments concernés
Intoxinations et infections alimentaires d'origine bactérienne
introduction
définition
introxinations alimentaires d'origine bactérienne
les infections alimentaires d'origine bactérienne
Les micro organismes utiles et nuisibles dans l'industrie des produits laitiers
les micro organismes nuisibles
les micro organismes d'altération
les micro organismes pathogènes ou toxinogènes
lutte contre les micro organismes nuisibles
les micro organismes utiles
les levains lactiques
les propionibactériaceae
les micro coccaceae
les levures et moisissures
les glucides
les lipides
les protides
micro biologie des viandes
généralités
facteurs influant sur la prolifération microbienne des viandes
rôle de la température
normes
La sécurité alimentaire et la réglementation en Algérie
introduction
l'analyse microbiologique
objectifs et exigences du contrôle microbiologique industriel
la sécurité alimentaire et la réglementation en Algérie
conclusion
bibliographie
annexes

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Code-barres	type de document	numéro d'inventaire	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
0 0001 00103720 7	20-06-05	Livre	Magazin	Documentaires	Disponible		175027
00001000519437	20-06-05	Livre	Salle 1	Documentaires	Exclu du prêt		175031

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